大肉包子的制作方法
1、面皮:面粉500克、酵母粉5克、温水约260毫升。
2、馅料:三肥七瘦去皮猪肉350克。
3、调料:蚝油1大匙、生抽1大匙、老抽1小匙、白糖1/2小匙、芝麻油1小匙、开水约50毫升、葱15克、姜15克、盐3克。
4、将酵母粉放入温水中,拌匀后稍稍静置一会儿使其完全溶解。
5、将溶液倒入面粉中,一边倒一边用筷子搅拌。
6、搅匀成棉絮状。
7、用手将其抓揉成团,再反复揉压。
8、要一直将其揉成表面光滑的面团。
9、将揉好的面团放入盆中。
10、盖上盖子或湿纱布,于温暖处静置约2小时让其发酵。
11、在面团发酵的时候准备馅料,将猪肉剁碎成肉末。
12、葱姜切丝,放入开水中浸泡一会儿。
13、过滤出葱姜不要,将水分次到入肉末中,一边倒一边用筷子朝一个方向搅匀上劲。
14、再加入蚝油、生抽、老抽、白糖、芝麻油、盐。
15、继续朝一个方向拌匀,待用。
16、当面团发酵至2倍大,面团里面充满蜂窝状的小孔时,说明已经发酵好了。
17、将发酵好的面团取出放在撒有一层薄粉的案板上,充分地揉压出里面的空气
18、要将其再次揉成表面光滑的面团,再盖上湿纱布,静置松弛约10分钟。
19、松弛后的面团用刀切成两份,再分别揉搓成长条
20、用刀切开成约40克重的剂子。
21、将剂子按扁,然后用擀面杖将它擀成中间略厚边缘稍薄的面皮。
22、取适量的馅料放入面皮中央。
23、由一处开始先捏出一个褶子,继续朝一个方向捏褶子。
24、直至将面皮边缘捏完,收口,成包子生胚。
25、做好的生胚用湿纱布盖起来,再静置约20分钟进行第二次饧发。
26、蒸锅内放入适量的水,在蒸屉上刷一层薄油或垫上屉布,放入饧发好的生胚,盖严锅盖,大火,蒸约18分钟后关火,等约3分钟后再打开锅盖,取出即可。
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