如何判断河虾是否新鲜呢
1、看河虾的体形是否弯曲。新鲜的河虾头尾完整,头尾与身体紧密相连,河虾身较挺,有一定的弹性和弯曲度。而不新鲜的河虾,头与体、壳与肉相连松懈,头尾易脱落或分离,不能保持其原有的弯曲度。河虾体处在尸僵阶段时,体内组织完好,细胞充盈着水分,膨胀而有弹力,故能保持死亡时伸张或卷曲的固有状态,即使用外力使之改变,一等外力停止,仍恢复原有姿态。当河虾体发生自溶以后,组织变软,就失去这种伸曲力。
2、摸河虾的体表是否干燥。鲜活的河虾体外表洁净,肉质坚实、细嫩,用手触摸时感觉硬,有弹性,有干燥感。而当有大量黏液渗到体表摸着有滑腻感时,就代表河虾已变质,头脚脱落,肉松散的河虾,这样的也不能够买。
3、看河虾的颜色是否鲜亮。新鲜的河虾颜色是青绿色的,河虾的种类不同,其颜色也略有差别,但基本都看上去非常有光泽,并且在太阳光的照射下,会有些透明,并且会反出一些光照。当河虾体变质分解时,即与蛋白质脱离而产生河虾红素,使河虾体泛红,如果河虾壳颜色出现偏红或者暗黑,这样的河虾最好不要买,说明河虾已经放置时间很久了。
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