家庭自制香芋馅
1、食材:紫薯150克、大芋头580克、淡奶油100克、水饴25克、糖粉30克、黄油41克、炼乳12克
2、将芋头和紫薯去皮后切片,放在碗内,送入锅中隔水蒸熟。
3、紫薯和芋头蒸熟后,倒入料理机内,加入淡奶油和水饴,搅打成泥状。没有料理机的,可以用勺子按压成泥,然后再和淡奶油、水饴混匀即可。
4、将搅打好的紫薯芋头泥倒入锅内,再加入糖粉,用中小火翻炒。一开始入锅的状态是比较粘的,大家记好这个状态
5、炒到水分略干,铲馅的时候整团会移动,且不易粘在锅底,就可以加入黄油了,加入黄油之后,要转小火来。
6、加入黄油,炒个2~3分钟后,再加入炼乳,继续用小火不停翻炒。
7、炒到馅料可以轻松抱成一团,且不易粘在刮刀和锅底,就代表炒好了。如下图所示,下面这张图就是炒好的状态,柔软又细腻,大家参考一下。切记千万不要炒过头,否则冷却后,馅料会变得有点硬。
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