如何鉴别冻羊肉的质量
1、色泽。优质品肌肉色泽鲜艳,有光泽,脂肪白色;劣质品肉色显暗,肉与脂肪缺乏光泽(切面稍有光泽),脂肪呈黄色。
2、粘度。优质品外表徽干或有风干膜,或湿润但不粘手;劣质品外表干燥、粘手,切面湿润面粘手。
3、组织状态。优质品肌肉结构紧密,有坚实感,肌纤维韧性强;劣质品肌肉组织松弛,肌纤维无韧性。
4、气味:优质品有羊肉正常的气味;劣质品有氨味或酸味。
5、观察煮沸肉汤。优质品澄清透明,脂肪团聚于表面,有鲜肉汤固有的香鲜味:劣质品汤色浑浊,脂肪呈小滴浮于表面,香鲜味差。
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冰肉的腌制方法
1、冰肉的腌制方法:肥肉去皮洗净。肥肉切细条状。再切小丁,越小越好。锅中加清水将肥肉丁煮沸,约3分钟即可。关火后将肥肉丁冲洗干净。取一带盖大碗将肉丁放入,加白酒6汤匙。白糖18汤匙。搅拌均匀。用保鲜袋将碗口封住。盖上盖子。再装进塑料袋中,扎紧封口,放入冰箱...
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馕包肉怎么做
1、馕1个,羊肉750克,胡萝卜1根,洋葱半个,尖椒1个,红椒1个。2、羊肉入锅、加没过羊肉的足量的冷水,大火煮沸,可以直接滚三分钟后捞出,也可以撇清浮沫,留汤备用。3、葱切段、姜切片,和过水的羊肉放在一起,方便之后一起下锅。4、胡萝卜切滚刀块,表皮洗萝卜的水分要沥干,锅中放...
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枇杷冰糖的腌制方法
1、雪梨1只,枇杷3只,冰糖若干,枸杞5颗,雪梨去皮切成滚刀块。2、枇杷去皮(这个皮就不要留了)去核,将果核与果肉连接处的薄膜也撕掉。3、将材料放进砂锅中,放入冰糖、洗净的枸杞,水(没过材料一些,也不要太满,否则水开时会溢锅)。4、大火煮开,然后小火熬煮半个小时。...
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火锅麻酱小料的调法
1、最纯正的麻酱的调法,麻酱舀一大勺放在干净的碗里备用,接着把芝麻油一点一点的加到芝麻酱里化开,记得一定要一点一点的加,直到芝麻酱成为能流动的酱汁。2、某知名火锅店的调法是先放料酒、虾油、酱油、韭菜花,搅拌均匀后,放酱豆腐、芝麻酱,用勺顺时针搅拌3、还有一...