鲜肉辣椒酱
材料
红尖椒:500克;猪肉馅:300克; 花生: 150克;白芝麻: 1撮; 豆瓣酱:300克;色拉油:80~100克;芝麻:50克;米醋:40克;白糖:20克;食盐:15克;小葱:末50克;蒜:末50克;料酒:适量;
鲜肉辣椒酱的做法
将辣椒洗净,用刀将蒂部划一圈,然后手捏住辣椒把向辣椒里面压进去再拽出来去掉辣椒蒂
将辣椒用绞肉机绞碎或者用刀剁成碎末;无论哪一种都要避免受直接接触辣椒,特别是辣椒汁,不然手会特别难受
将豆瓣酱准备好,如果是很干不具任何流动性的豆瓣酱,最好先用清水稀释到具流动性的状态
将葱蒜都切成碎末,可以根据自己的喜好在增减葱蒜的量
肉末也准备好,不要带有肥肉的,那样会很腻,凉了以后表面会有凝固的油,所以一定要用纯瘦肉,猪肉和牛肉都可以
将炒熟的花生和芝麻都放入保鲜袋中用擀面杖擀成花生碎和芝麻碎,不要用料理机(搅拌机)打成末状,最好是这种手擀的带着颗粒状,口感会更好
将炒锅烧热放入食用油烧热放入肉馅炒变色,顺着锅边淋少许料酒炒匀去除肉腥味
然后放入葱姜末炒出香味,再倒入豆瓣酱炒出香味
倒入绞碎的红辣椒搅匀,开锅后改小火,然后放入米醋
当锅里的酱变得浓稠(大约20分钟左右)一些就可以了,然后尝尝味道,再放入盐和白糖搅匀后关火
放入擀碎的熟花生和芝麻拌匀,辣椒酱就做好了
趁热将辣椒酱放入玻璃瓶中盖上盖子,凉后放入冰箱保存,可以用来拌面条、拌饭、做抹酱等等
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