德式腌酸黄瓜
材料
黄瓜:(小)1000克; 茴香: 2支; 水:1升;食盐:15克;白糖:20克;白醋:50毫升;红胡椒:20粒;香菜:籽20粒;黑芥:1汤匙;
德式腌酸黄瓜的做法
挑选新鲜的,表皮没有损伤的小黄瓜,洗净,沥干水分,整个清洁,腌制过程中全程不能沾油
把小黄瓜轻轻的放在一个干净的容器里,盖上保险膜,放入冰箱冷藏备用
找个干净的锅,把水和腌制辅料(醋除外)放到锅里烧沸
卤水完全冷却后,倒入苹果醋,拌匀,盖上保险膜,放到冰箱里,和小黄瓜一起,冷藏24小时,使卤水合黄瓜的温度一制
小黄瓜放在冰箱里冷藏保存后,原来我们看不见的损伤暴露无疑,这些一定要挑出来,这也就是为什么很多人腌制小黄瓜长毛的原因
找个干净的玻璃瓶,隔水蒸10分钟,冷却后,把茴香菜放到瓶子最底部
把小黄瓜轻轻的整齐的码好,尽量不要擦破黄瓜表皮
黄瓜装瓶的时候,注意要码整齐,塞紧,必要时需要用一些重物把黄瓜压实,避免腌制过程中黄瓜飘浮
把卤水倒入入瓶里
卤水一定要淹没黄瓜
封严瓶口,冰箱冷藏,7天后可以食用,可以保存30天
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