阿胶糕的制作方法及保存
1、主料:阿胶250克、黄酒560毫升、核桃仁250克、芝麻250克、红枣片160克、葡萄干60克、枸杞80克、冰糖160克、干玫瑰花瓣随意;
2、将阿胶打成粉末用黄酒浸泡24小时(也可以直接泡的阿胶块,泡72小时)
3、准备好其他主要配料。核桃仁、芝麻用微波炉或者烤箱烤熟,也可以用平底锅小火炒熟。
4、冰糖用微波炉高火1分钟后再用料理机搅打成末,也可以直接购买冰糖粉
5、另外准备好装糕的浅盘并垫上油纸。
6、将冰糖粉加入泡够时间的阿胶中。
7、大火烧开后转小火慢慢熬(一定要不停搅拌)。约30-40分钟左右,提起铲子,阿胶液体会挂在铲子上而不滴下(即俗称挂旗)。
8、依次加入枸杞、大枣和葡萄干,加入核桃仁,搅拌均匀后加入黑芝麻并迅速再次搅拌均匀(黑芝麻一定要最后加入,否则会搅不动)一定要搅拌均匀
9、搅拌均匀装入容器中,并用木勺压实(勺子先沾一点点冷开水再压否则将会沾上阿胶)
10、也可以洒上玫瑰花瓣(要洒花瓣要先洒上再用勺子沾凉开水压,否则会不粘合)自然晾凉后放入冰箱冷藏一晚。
11、取出、先切条再切成10g左右重量的块。用干净密封的盒子装好,按需食用,可以吃很长一段时间。若有塑封机单独封装可以保存半年左右。
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