手撕烤鸭的怎样做才皮酥,手撕烤鸭如何做才皮酥
1、所需材料:半片烤鸭1个、苹果半个、白醋半汤匙、料酒1汤匙、蜂蜜2汤匙
2、把半片鸭肉提前一天准备出来,把鸭肉表面用清水冲洗干净,然后再用开水淋鸭子表面,翅膀啊什么的都要掀起来淋透,用开水浇要浇三次。
3、接下来烤鸭表皮脆的关键来了,我们要给鸭子的表皮风干,首先找个瓶子把鸭子支撑起来,放到阴凉通风处风干,翅膀的地方可以用一根筷子别起来,这个过程大约需要5小时以上。
4、鸭子的表皮干燥后,会呈现所谓的牛筋样,有点半透明的样子,然后我们开始制作涂抹的汁。把蜂蜜和料酒加白醋调放到一个碗里均匀。
5、用小刷子均匀的涂抹在鸭子风干的外皮上。
6、本来是涂一遍就要放到外边通风处风干一次的,但是经过试验发现用吹风机吹干省时省力,重复涂抹吹干这个步骤三次,有时间可以多涂几次,这样做出来的皮才酥脆。
7、把翅膀部分和比较容易被烤透烤焦的地方都用锡纸包裹,避免烤箱烤糊。翅尖,鸭腿上肉比较少的地方都需要遮盖锡纸。避免烤糊。
8、找半个苹果洗净用破壁机或者榨汁机打成泥备用。
9、把苹果泥涂抹于鸭子的内壁。
10、烤箱中层烤制200度烤上个40~50分钟,就可以开吃了。
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