贴饼子的家常做法和面,贴饼子做法步骤及和面技巧
1、主料:玉米面500克、猪肉馅250克、苦菊3棵。
2、辅料:香菇6朵、鸡蛋2个、苏打粉1克。
3、准备一壶开水,把水倒入一半的玉米面里,水要慢慢倒,一边倒一边用筷子搅和。
4、搅成面团,没有散面就可以了。
5、在另一半玉米面里加入一点小苏打,大拇指和食指捏一点就够,也就一克左右。加两个鸡蛋搅一搅,再倒入一点凉水,搅拌均匀。
6、把烫玉米面团倒入鸡蛋玉米面团中,用手揉均匀。
7、把揉好的面团盖上盖子醒一会儿,这个时候来做馅。
8、把苦苣(苦菊)用刀切掉根部,放到水盆里浸泡几分钟后,反复洗几遍。
9、把苦苣用热水烫一下便捞出,不要煮。
10、烫过的苦苣放到控水盆中,过一下凉水。然后用手尽量的攥干水分。
11、把苦苣切碎。
12、香菇切成小粒后也用开水煮3-4分钟,煮透后捞出,沥干水分。
13、给馅料调味。把所有应该加的调料都加到肉馅里,放入葱花、一小勺盐、一大勺料酒、一大勺酱油、一大勺香油,搅拌均匀。
14、把切碎的苦苣、煮好的香菇加到调好味的肉馅中拌匀。
15、取一块玉米面用手掌按平,在中间放入馅料。
16、用大拇指和食指中间的虎口部位来包饼子,一边转一边用手指推面,让面向里靠拢。
17、让玉米面完全包裹住馅料,收口。
18、开火,在煎锅里到点油,把做好的饼子放入煎锅中。等底部稍微定型之后用手转动一下饼,免得受热不均匀。
19、一面定型并出现焦底后,就可以翻面。
20、等另一面再产生焦底后,往锅里倒入一点开水,水的位置没过饼的三分之一。盖上盖子焖到水干后,再煎半分钟,收干饼上的水分就可以出锅了。
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