蒜味肠怎么做
1、准备黑猪肉600公克,蒜头50公克,肠衣1条,盐1小匙,糖1大匙,高梁酒1大匙,酱油1大匙,五香粉少许,胡椒粉少许。
2、把猪肉沥干水份,顺着纹路剁成肉末备用。
3、将蒜头拍打并切成蒜末备用。
4、将猪肉末放入大小适中的容器,加入蒜末及所有调味料一起搅拌均匀。
5、调好的肉馅搅拌至肉馅成黏稠后盖上盖子放入冰箱冷藏约30分钟让其保持材料新鲜并腌渍至入味,成内馅备用。
6、将肠衣浸泡冷水30分钟,让肠衣变软并去除内含的盐分备用。
7、取出肠衣,并用手由上往下沥干,再放上纸巾将多余的水份吸干。
8、取肠衣开口套在漏斗上,并用筷子将作法4的内馅灌入,并一边用手将其往下推,重复此动作至材料用毕。
9、灌好的香肠取每一段平均长度,并再香肠之间留约5-10公分空隙转起成节,并于最头端部分打上死结防止肉馅露出。
10、将香肠高挂通风的地方,让其风干约2小时以去除香肠表面的水份即可。
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