红心西柚派的烹饪技巧
1、主料:黄油100克、糖粉50克、低筋面粉180克、蛋黄1个、清水30毫升、盐2克、西柚1个。
2、辅料:奶油奶酪170克、细砂糖50克、淡奶油130毫升。
3、做法:
(1)西柚外皮用盐水清洗干净,切成片,用白糖腌渍好,放入冰箱冷藏一个小时。
(2)制作派皮:将面粉、黄油块、糖粉、盐一小撮一起放入料理机中。
(3)启动机器,将它们打成砂砾状。
如果没有料理机,就用手将原料搓成稍粗的砂砾状即可。
(4)加入蛋黄和水的混合液。
(5)启动几秒钟制作快成团的状态即可。
(6)压成团后装入保鲜袋,冷藏松弛1个小时。
(7)制作乳酪馅:将室温软化的奶油奶酪打软,加入细砂糖30克,打顺滑。
(8)另一盆中加入淡奶油和细砂糖20g,打至8分发状态。
(9)分几次将打发的淡奶油加入到奶油奶酪中,搅拌均匀。
(10)将西柚皮切碎放进馅料中。
(11)再将挤榨的西柚汁(大约30毫升)加入。
(12)混合翻拌均匀即成西柚乳酪馅。
(13)将面团放在两张保鲜膜中,擀成约3-4毫米厚的面皮。
(14)放入派盘中,去掉多余部分,用手指将面皮压到和派盘贴合,用叉子戳些小孔。
(15)在面皮上盖油纸,压上重物,放入已经提前预热过的烤箱中,180℃,先烤10分钟。
(16)取出去掉覆盖的重物,在表面刷一层蛋液,这样可以防止馅料中的液体过快渗入。
(17)再继续烤制5、6分钟即可,取出彻底晾凉,脱模。
(18)将馅料加入派皮中,整形成中间略高的状态。
放入冰箱冷藏2小时,乳酪馅会变硬一些,更方便切割。
(19)将腌制好的西柚片摆放装饰好,上面再筛入少许糖粉装饰即可。
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