琥珀三杯鸡家翅常做法
1、食材:鸡翅15个,红尖椒1个,九层塔1大把,色拉油1大勺,酱油3大勺,姜10片,蒜15瓣,香油2大勺,细香葱1根,江米酒6大勺,老冰糖1.5大勺。
2、鸡翅中焯水:洗净,凉水下锅,中火煮开,打去浮沫,水沸腾后,立即捞出,控净水分。
3、起炒锅,锅热后,加入1大勺色拉油和1大勺香油,小火爆香姜片,煸炒至姜片边缘卷曲焦黄。
4、依次加入蒜瓣、葱段和尖椒片,煸炒出香味儿。
5、下鸡翅中,转大火煸炒,煸炒至鸡翅两面焦黄。
6、加入米酒、酱油、冰糖,翻炒均匀。
7、待鸡翅上色后,盖上锅盖,转中火,焖约3、4分钟。
8、打开锅盖,大火收汁至汤汁全部收干,鸡翅的颜色已经很漂亮了。
9、收汁同时,另一炉头烧热煲仔,烧到极热,关火,铺上几片九层塔。
10、将炒锅中所有食材统统放进煲仔,同时沿煲仔边缘浇上1大勺香油,但听得“刺啦啦”怪叫不断,香气四溢。
11、立即放上剩余的九层塔,盖上煲仔盖子,焖20秒钟,上桌即可。
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西式烹饪技巧
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