吃凉拌菜到底健康吗
夏季炎热,很多人都没什么食欲,清爽可口、简单美味的凉拌菜成了人们餐桌上的主角,那么夏天吃冷菜好吗?吃冷菜是否会危害健康呢?
夏天吃冷菜好吗?
夏天适当且正确得吃冷菜的确是有一定好处的。
夏天食欲不振的时候,很多人都愿意吃凉拌菜,凉拌菜比较爽口,能促进食欲。夏季餐桌的主场是冷菜,蔬菜水果这些素菜是制作冷菜的首选原料。营养学的研究也证明,生吃蔬菜能最大限度地保存菜里面的营养,因为蔬菜中一些人类必需的生物活性物质在遇到55℃以上温度时,内部性质就会发生变化,丧失其健康功能。
另外,蔬菜中还含有一种免疫物质———干扰素诱生剂,它具有抑制人体细胞癌变和抗病毒感染的作用。但这种物质不耐高温,只有生食蔬菜才能发挥其作用。所以,日常生活中,凡是能生吃的蔬菜,最好生吃,这样才能尽量减少营养的损失。
吃凉拌菜到底健康吗?
生吃蔬菜能够充分保存蔬菜里面的营养成分不被破坏,蔬菜中人体必需的维生素遇热会发生变化,失去营养食疗功能,生吃有利于营养成分的保存。
凉拌菜开胃爽口,能生吃的不要焯水,除非蔬菜苦涩或生腥味过重,维生素是水溶性物质,焯水易造成维生素流失,蔬菜洗净再凉拌,而大多数凉拌菜都加蒜蓉和醋,既调味又杀菌,清爽解油腻,吃凉拌菜好处还真不少啊!
凉拌菜属于原生态菜肴,现在都提倡绿色饮食,凉拌菜少了煎炒烹炸,减少了致癌物的生成,凉拌菜少油少盐,能有效减少盐的摄取,降低心脑血管疾病的风险。
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