成品烟熏鸭怎么做好吃
烟熏鸭200g、红椒1个、木耳5朵。
木耳泡发,洗净、焯水、挤干水分。
红椒、木耳、鸭肉切丝,蒜瓣切片。
放入香葱、酱油、糖、味精、辣椒油、藤椒油搅拌均匀即可食用。
小编还为您整理了以下内容,可能对您也有帮助:
烟熏鸭200g、红椒1个、木耳5朵。
木耳泡发,洗净、焯水、挤干水分。
红椒、木耳、鸭肉切丝,蒜瓣切片。
放入香葱、酱油、糖、味精、辣椒油、藤措第聚椒油搅拌均匀即可食用。
烟熏鸭属于四川美食中川菜菜品的冷菜一类,起源于乐山峨眉山,是乐山地区一大特产。
烟熏鸭,冷菜,烟香味型。
特点:色泽金红,肉质细嫩,烟香浓郁。
烹制法:腌、熏、卤。
1、鸭不用蒸法,亦可在红油卤水中煮至熟烂,取出沥干水分,依上法熏之,味更醇美;
2、可带荷叶饼上桌,沾面来自酱,加葱,卷鸭而食,为运城地区风味吃法;
3、需准备锯末1500克,大米100克,柏树叶500克,红糖100克,茶叶50克,作熏鸭用。
其他比较有用的内容推荐1:
烟熏鸭200g、红椒1个、木耳5朵。
木耳泡发,洗净、焯水、挤干水分。
红椒、木耳、鸭肉切丝,蒜瓣切片。
放入香葱、酱油、糖、味精、辣椒油、藤椒油搅拌均匀即可食用。
烟熏鸭属于四川美食中川菜菜品的冷鲜试剂菜一类,起源于乐山峨眉山,是乐山地区一大特产。
烟熏鸭,冷菜,烟香味型。
特点:色泽金红,肉质细嫩,烟香浓郁。
烹制法:腌、熏、卤。
1、鸭不用蒸法,亦可在红油卤水中煮至熟烂,取出沥干水分,依上法熏之,味更醇美;
2、可带荷叶饼上桌,沾面酱,加葱,卷鸭而食,为运城地区风味吃法;
3、需准备锯末1500克,大米100克,柏树叶500克,红糖100克,茶叶50克,作熏鸭用。
烟熏过的鸭子怎么做好吃
烟熏鸭子
烟熏鸭子是生活中一种美食,主要食材是鸭,是一款健康食谱。属于四川美食中川菜菜品的冷菜一类,起源于乐山峨眉山,是乐山地区一大特产。烟熏鸭,冷菜,烟香味型。特点:色泽金红,肉质细嫩,烟香浓郁。烹制法:腌、熏、卤。
中文名
烟熏鸭子
主要食材
鸭
分类
健康食谱
口味
香
快速
导航
原料制作方法特点历史资料
介绍
烟薰鸭子是四川的著名小吃,在川西地区影响极大。烟熏鸭是中秋节必备佳品。成都以耗子洞张鸭子店和王胖鸭店制作的最为有名。制作烟熏鸭,卤水的调制极为重要。卤时加入适时的香料,食盐、糖色,卤制时要用重物将鸭子充分压入卤水中,卤制时间一般 以20分钟左右为宜,时间过长鸭肉质老,影响质量和口感。
原料
鸭子、五香粉、盐、料酒、姜、葱、醪糟汁、卤水、烟熏料、香油、花椒、熟菜油。
共5张
烟熏鸭子
制作方法
1、鸭子相连横斩成大块,加盐、姜片、葱段、五香粉、料酒、花椒拌匀码味20分钟,入笼蒸至刚熟取出,入卤水锅中加热至肉能离骨时取出,再放入热油锅中炸至色泽金黄、肉质干香时起锅。
2、炸好的鸭子放入熏炉中,点燃烟熏料,熏至排骨色暗红、烟香入味时取出,刷上香油,斩成小块装盘。
特点
色泽金红,肉质细嫩,烟香浓郁。
历史资料
烟薰鸭子是四川的著名小吃,在川西地区影响极大。在川西地区,烟熏鸭子是中秋节必备佳品,因那时当年生鸭已长大,肥瘦适宜。师傅选当年生的仔鸭,宰杀后褪尽羽毛,开膛取出内脏,洗净后,去翅尖、鸭脚,加盐码味腌渍一夜后,入沸水中略烫至皮紧,捞出抹干水分,置熏炉中,用稻草烟熏至呈茶色,出炉放入卤锅中卤熟,食时改刀装盘,色泽金红、肉质细嫩、烟香浓郁 的烟熏鸭即成。制作烟熏鸭,卤水的调制极为重要。卤水要用老卤,每次卤时加入适时的香料,食盐、糖色,卤制时要用重物将鸭子充分压入卤水中,卤制时间一般 以20分钟左右为宜,时间过长鸭肉质老,影响质量和口感
买来的熏鸭怎么做好吃
配料:鸭子、葱片、姜片、茴香。
步骤:1.将鸭子洗净,用盐擦透鸭身。
2、把鸭子放入缸中腌四个小时,中间须翻动一次。
3、将鸭子在开水中烫至皮缩紧,擦去皮衣。
4、熏锅中架放四根细铁棍,把鸭背朝下放上,熏五分钟后翻身。
5、在锅内放入香料、酱油、葱、姜块,烧开后放入鸭子焖煮四十五分钟捞出,将鸭块装盘即可。美食杰家常菜谱大全
最好用的美食app马上下载
熏鸭
配料:净肥鸭一只约重1250克调料:精盐专50克、属味精5克、猪油25克、大米100克、茶叶25克特色:鸭身呈牙,油光闪亮,香气扑鼻,...
熏
咸鲜味
低热量
用料
主料
鸭肉
1250克
辅料
大米100克
茶叶25克
调料
食盐50克
味精5克
猪油(板油)25克
高汤100克
水适量步骤
1.用精盐25克鸭的腹腔内,入白水锅煮熟盛起,趁热在鸭身上均匀地抹上约15克精盐
步骤
2.将鸭放在铁线网盘上,盖上锅盖,盖边缝隙用湿布围密
步骤
3.在锅底中间部烧火,使锅内的大米和茶叶缓烧成烟,熏透全鸭。此步骤是关键的一步,如何判断烟熏的成色恰到好处。观察的方法是:待锅盖缝隙处冒出的烟气由白色转为时,即可掀盖出锅,放在大盆中
步骤
4.用热鸭汤约100克,加入精盐10克、味精5克调匀,倒入鸭腹内,浸渍约2小时
步骤
5.倒去鸭腹内汤汁,切块装盘,带蒜头醋一碟上桌,熏鸭的制作过程:
成分:
光鸭一只 约2公斤
腌渍料:
八角3只
花椒1茶匙
盐水4公斤左右(盐、水比例1:10)
熏料:
茶叶2 大匙
红糖 100 克
八角4、5只,掰开
白胡椒2茶匙
花椒2茶匙
桂皮1片
香叶(bay leaves) 8片
2、3只桔子晒干的皮
家常菜谱大全
工具、材料:
铝箔
能进烤箱的金属架子
深口烤盘
做法
1.盐、水按1:10比例放入大锅烧开,放八角、花椒煮几分钟,关火,使盐水凉透。
2.取一只搪瓷或不锈钢大容器,倒入凉透的盐水,将鸭子浸入,盖好,放在低温环境过夜。
3.在烤前2小时从盐水中取出鸭子,冲去外表盐水,擦干,挂起晾2小时。滴干水分的鸭子取下,用牙签别起鸭子的开口部分的皮肤,将鸭腿用棉绳扎好。
4. 视烤盘和架子大小将3片铝箔仔细用折叠的方法连接起来,成为一大片。
5. 将连好的铝箔铺在烤盘底部,放所有熏料:
6. 鸭子连同架子放在熏料之上,折叠铝箔,严密封好。烤箱预热400F/200C后,进烤箱,3小时。
7. 准备一只大盘子,以橙子、苹果等水果围饰四周。
鸭子出炉后放在大盘子上,趁热上桌。
唠叨话:
年菜鸭子熏制过程会出油,如果熏料因鸭油太多可能会出烟太少,影响着色。如果希望着色更深,可以根据自家烤盘和架子的形状,设法在熏制过程使熏料和鸭油分离。
熏鸭的做法?
需要提前准备好的材料包括:红头鸭、盐、大蒜、辣椒、大米、油。具体做法如下:
1、把鸭子洗净备用。
2、把辣椒、大蒜切碎。
3、把辣椒、大蒜加适量的盐捣成泥。
4、把捣好的辣椒蒜泥均匀涂抹在鸭子上腌制。
5、锅里下油和大米调和在一起。
6、把腌好的鸭子放锅里。
7、然后盖上盖子开小火等有烟雾飘出来即可。
8、做好的熏鸭。
熏鸭的做法
原料:
鸭腿3只。
配料:
葱姜适量、花椒1小把。
调料:
梅酒(可以用别的酒代替,如红酒,但梅酒有一种果香,去鸭的异味很好!)、盐。
烟熏料:大米、面、粗砂糖、茶叶(1:1:1:1)。
做法:
1、将花椒用擀面杖碾碎,与盐一起下砂锅,炒到盐色发黄;
2、鸭腿洗净擦干,用炒好的椒盐(用量要比正常烧菜多很多哈,类似于卤!)均匀地抹擦上,将抹好的鸭腿放入大保鲜盒,加入拍碎的姜与切断的葱,倒入梅酒没过鸭腿,盖上盖,放入冰箱,腌8小时以上(我是头天晚上吃完饭,洗完碗,就手就先腌上了);
3、取炖锅,将鸭腿与腌料全部倒入,加适量冷水(冷水下锅,有利于去出鸭的异味),大火烧开后,去浮沫,改小火,炖30-40分钟;
4、将大米、面、粗砂糖、茶叶同时倒入炒锅中,小火翻炒均匀后,保持小火,将卤好的鸭腿皮朝上放在架子上,放入锅中,盖上盖,熏10分钟,再关火,继续盖着盖子熏15分钟;
5、取油炸锅,热油,七成热时,放入熏好的鸭腿,大火炸至表面金黄(加上这一步,能很好地去掉鸭皮中的油);
6、取出,切件上桌即可!
熏鸭怎么做好吃 家常做法
舌尖上中国》推荐特产美食;三百年古法秘制甘蔗渣烟熏工艺!老少咸宜,配方改良传统老工艺新口味~更适合大众口味!每日现做现卖~建议开封砍切即食最原汁原味,酸梅酱完美搭配!也可以微波炉加热或者蒸或者炒,满足您对鸭肉的一切幻想!……
熏鸭脯是广东省潮汕地区特色传统名吃之一,主产于潮南峡山镇和潮阳和平镇。熏鸭脯肉质腊红,鸭骨甘酥,表皮柔嫩,肥而不腻,醇香适口。

以梅酱或麻油做蘸料,是佐酒美味和送饭佳肴,令人吃后口齿留香,余味无穷,历来为宴客送礼佳品。这道菜肴在潮汕地区流传至今,已有三百多年之久。

相传清朝年间,潮汕地区一带盛产甘蔗。勤劳节俭的潮汕人想出将废弃的甘蔗渣作为燃料,燃烧甘蔗渣烟熏鸭肉,味道竟出奇的好,鸭肉带甜,入口甘香满盈。

由于时代转变,熏鸭亦因工序繁复而接近失传,只有极少数人继承了制作熏鸭手艺。一只熏鸭由生到熟,整整要耗上一天的时间。需挑选5斤重的鸭子,回来洗净,以秘方腌制过夜,再用焦糖起卤打色。第二天清晨,再将鸭子置于桶内,加入甘蔗渣炭烧烟熏,开始3个小时的漫长烟熏过程。在这个过程中要多次打开木桶添加蔗渣,并要定时为鸭子转身,确保味道均匀。鸭子经过3个小时的烟熏之后,还要经过隔水蒸煮。这样色泽更加油润光泽。咬下去,皮爽肉嫩,非常入味,还有丝丝淳朴的甜味。

用料为肥嫩活鸭,宰杀后去毛除脏,将鸭身压成竖琴状,取鲜竹片撑开胸腹,沥干水分,放进卤缸,用川椒、八角、桂枝、大茴香、小茴香、陈皮、牙硝、红糖、食盐混合而成的酱料腌制。腌制后晾干或晒干,再放进熏笼内,笼下置炭炉,炉上加蔗渣,又覆盖湿蔗皮,先旺火后文火,经3小时左右的熏烤而成。制成的鸭脯表色枣红,骨甘酥,肉肥而不腻,柔嫩可口,气味香醇
烟熏腊鸭怎么做好吃
方法/步骤
1、将腊鸭腿洗净,切块。如不喜欢太大烟熏味,可将腊鸭腿在清水中浸泡数小时。
v
2、将姜、大蒜切丝,葱切小段备用。
3、将腊鸭腿放入不锈钢碗中,不锈钢碗受热快。以铺满碗底为宜,然后洒入一部份姜丝、蒜丝、花椒,然后将胡椒粉洒入腊鸭腿上。然后再将剩余的腊鸭腿放入碗中,同样洒入姜丝、蒜丝、花椒、胡椒粉,直到将腊鸭腿全部放入为止。
4、最后将碗放入锅中蒸至熟为止。
烟熏鸭怎么做好吃,烟熏鸭的吃法
熏鸭
配料:净肥鸭一只约重1250克调料:精盐50克、味精5克、猪油25克、大米100克、茶叶25克特色:鸭身呈牙,油光闪亮,香气扑鼻,...
熏
咸鲜味
低热量
用料
主料
鸭肉
1250克
辅料
大米100克
茶叶25克
调料
食盐50克
味精5克
猪油(板油)25克
高汤100克
水适量
步骤 1
用精盐25克鸭的腹腔内,入白水锅煮熟盛起,趁热在鸭身上均匀地抹上约15克精盐
步骤 2
将鸭放在铁线网盘上,盖上锅盖,盖边缝隙用湿布围密
步骤 3
在锅底中间部烧火,使锅内的大米和茶叶缓烧成烟,熏透全鸭。此步骤是关键的一步,如何判断烟熏的成色恰到好处。观察的方法是:待锅盖缝隙处冒出的烟气由白色转为时,即可掀盖出锅,放在大盆中
步骤 4
用热鸭汤约100克,加入精盐10克、味精5克调匀,倒入鸭腹内,浸渍约2小时
步骤 5
倒去鸭腹内汤汁,切块装盘,带蒜头醋一碟上桌
熏鸭子怎么做法
熏鸭子怎么做法
用料 :鸭 1只 姜 1坨拍烂 花椒 很多粒 八角 4个 料酒 2勺 三睐 3个 香叶 2片 冰糖 根据个人口味适量 生抽.老抽 酌量
熏鸭子的做法
1.一整只鸭子,剁成块,焯水后滤干备用!
2.炒锅放油烧至八成热,将鸭子及备好的老姜、花椒、八角、三睐、香叶、蒜放入油锅中爆炒,直至鸭子水分炒干,变微!
3.加入适量生抽、老抽、蚝油再翻炒,鸭子上色均匀!
4.加入淹没过鸭子的水,大火烧开后转中小火,至鸭子烧耙!
5.鸭子软度你满意的时候,放入适量冰糖.黄糖,大火把水分收干,根据味道看是否放点盐,放点鸡精(可以不放,味道都很鲜),放点芝麻,起锅!我的忘了放芝麻了!
6.啃完鸭子,剩下的汁拌面条也是美味的!
有没有熏鸭的配方?
熏鸭是鸭肉经腌制、烟熏、卤煮等工序加工而成的熟肉制品,在浙江、安徽、四川等地均为传统风味名食,而又以四川重庆的“王鸭子烟熏鸭”最为著名,成品色如琥珀,油润光亮,肉质软嫩,浓香鲜美。
配方 白条生鸭5只,食盐150克,酱油200克,冰糖、炒糖色适量,老姜50克,胡椒3克,五香粉3克,五香料(花椒、八角、小茴香、草果、丁香、砂仁、桂皮等)适量。
工艺 选用嫩肥鸭作加工原料,宰杀后去翅、脚,腹下剖开取内脏,洗净沥干。食盐炒热加花椒和五香粉,晾凉再均匀抹擦于鸭体内外,腌制2~8小时(冬长夏短)。将腌好的鸭体入开水烫至“伸皮”后捞出,净布擦干鸭体,放入熏炉,用柏枝、糠壳、锯末等熏料熏至外表呈枇杷。锅内加清水,用纱布包裹五香料入水熬煮1小时,再放入其余辅料和熏鸭,用木条盖上并压以重物,卤煮30分钟左右,起锅挂晾即为成品。
烟熏鸭的简单吃法?
用料:鸭胸脯肉500克、梨子 、红酒 、甜玉米 、苦菊、紫甘蓝 、桂皮 适量
1、将梨子对分成两半, 去皮去核
2、放入无油的锅中, 加入桂皮, 丁香, 香叶和冰糖一起煮上半个小时以上
3、将甜玉米分成小段,放入锅中煮熟
4、调好料汁: 红酒醋, 橄榄油, 盐和胡椒粉适量, 混合均匀
5、准备好苦菊, 紫甘蓝切成丝, 加入料汁搅拌均匀
6、将烟熏鸭胸脯肉有皮的一面朝下, 放入无油的锅中, 小火慢慢煎制
7、直至鸭皮中的油脂煎出来, 且变为金, 再翻一面煎
8、等煎的九层熟后加入适量的现磨胡椒放入
9、将煎好的烟熏鸭胸脯肉斜切成片
10、将煮过梨子的红酒汁再大火收浓
11、将煮好的玉米段和拌好的沙拉摆放在盘中
12、再摆好切成片的鸭脯肉和红酒梨, 再浇上浓缩后的红酒汁即可
拓展资料
配菜的沙拉自己可以随意搭配, 也可以配点土豆泥, 我是配的玉米和蔬菜, 玉米提前煮熟,最好选用甜玉米,再加点盐和糖一起煮, 这样味道更好;蔬菜沙拉我选用了苦菊和紫甘蓝,用油醋汁拌,三份红酒醋和一份的橄榄油,再加入适量的盐和胡椒一起搅拌。
红酒醋在西餐中经常用来凉拌沙拉, 如果没有,用苹果醋或白醋代替,再加入点煮梨的红酒。 沙拉一定要等到准备摆盘时在一起拌, 拌早了蔬菜会焉了。
烟熏过的鸭子怎么做好吃
烟熏鸭子
烟熏鸭子是生活中一种美食,主要食材是鸭,是一款健康食谱。属于四川美食中川菜菜品的冷菜一类,起源于乐山峨眉山,是乐山地区一大特产。烟熏鸭,冷菜,烟香味型。特点:色泽金红,肉质细嫩,烟香浓郁。烹制法:腌、熏、卤。
中文名
烟熏鸭子
主要食材
鸭
分类
健康食谱
口味
香
快速
导航
原料制作方法特点历史资料
介绍
烟薰鸭子是四川的著名小吃,在川西地区影响极大。烟熏鸭是中秋节必备佳品。成都以耗子洞张鸭子店和王胖鸭店制作的最为有名。制作烟熏鸭,卤水的调制极为重要。卤时加入适时的香料,食盐、糖色,卤制时要用重物将鸭子充分压入卤水中,卤制时间一般 以20分钟左右为宜,时间过长鸭肉质老,影响质量和口感。
原料
鸭子、五香粉、盐、料酒、姜、葱、醪糟汁、卤水、烟熏料、香油、花椒、熟菜油。
共5张
烟熏鸭子
制作方法
1、鸭子相连横斩成大块,加盐、姜片、葱段、五香粉、料酒、花椒拌匀码味20分钟,入笼蒸至刚熟取出,入卤水锅中加热至肉能离骨时取出,再放入热油锅中炸至色泽金黄、肉质干香时起锅。
2、炸好的鸭子放入熏炉中,点燃烟熏料,熏至排骨色暗红、烟香入味时取出,刷上香油,斩成小块装盘。
特点
色泽金红,肉质细嫩,烟香浓郁。
历史资料
烟薰鸭子是四川的著名小吃,在川西地区影响极大。在川西地区,烟熏鸭子是中秋节必备佳品,因那时当年生鸭已长大,肥瘦适宜。师傅选当年生的仔鸭,宰杀后褪尽羽毛,开膛取出内脏,洗净后,去翅尖、鸭脚,加盐码味腌渍一夜后,入沸水中略烫至皮紧,捞出抹干水分,置熏炉中,用稻草烟熏至呈茶色,出炉放入卤锅中卤熟,食时改刀装盘,色泽金红、肉质细嫩、烟香浓郁 的烟熏鸭即成。制作烟熏鸭,卤水的调制极为重要。卤水要用老卤,每次卤时加入适时的香料,食盐、糖色,卤制时要用重物将鸭子充分压入卤水中,卤制时间一般 以20分钟左右为宜,时间过长鸭肉质老,影响质量和口感
买来的熏鸭怎么做好吃
配料:鸭子、葱片、姜片、茴香。
步骤:1.将鸭子洗净,用盐擦透鸭身。
2、把鸭子放入缸中腌四个小时,中间须翻动一次。
3、将鸭子在开水中烫至皮缩紧,擦去皮衣。
4、熏锅中架放四根细铁棍,把鸭背朝下放上,熏五分钟后翻身。
5、在锅内放入香料、酱油、葱、姜块,烧开后放入鸭子焖煮四十五分钟捞出,将鸭块装盘即可。美食杰家常菜谱大全
最好用的美食app马上下载
熏鸭
配料:净肥鸭一只约重1250克调料:精盐专50克、属味精5克、猪油25克、大米100克、茶叶25克特色:鸭身呈牙,油光闪亮,香气扑鼻,...
熏
咸鲜味
低热量
用料
主料
鸭肉
1250克
辅料
大米100克
茶叶25克
调料
食盐50克
味精5克
猪油(板油)25克
高汤100克
水适量步骤
1.用精盐25克鸭的腹腔内,入白水锅煮熟盛起,趁热在鸭身上均匀地抹上约15克精盐
步骤
2.将鸭放在铁线网盘上,盖上锅盖,盖边缝隙用湿布围密
步骤
3.在锅底中间部烧火,使锅内的大米和茶叶缓烧成烟,熏透全鸭。此步骤是关键的一步,如何判断烟熏的成色恰到好处。观察的方法是:待锅盖缝隙处冒出的烟气由白色转为时,即可掀盖出锅,放在大盆中
步骤
4.用热鸭汤约100克,加入精盐10克、味精5克调匀,倒入鸭腹内,浸渍约2小时
步骤
5.倒去鸭腹内汤汁,切块装盘,带蒜头醋一碟上桌,熏鸭的制作过程:
成分:
光鸭一只 约2公斤
腌渍料:
八角3只
花椒1茶匙
盐水4公斤左右(盐、水比例1:10)
熏料:
茶叶2 大匙
红糖 100 克
八角4、5只,掰开
白胡椒2茶匙
花椒2茶匙
桂皮1片
香叶(bay leaves) 8片
2、3只桔子晒干的皮
家常菜谱大全
工具、材料:
铝箔
能进烤箱的金属架子
深口烤盘
做法
1.盐、水按1:10比例放入大锅烧开,放八角、花椒煮几分钟,关火,使盐水凉透。
2.取一只搪瓷或不锈钢大容器,倒入凉透的盐水,将鸭子浸入,盖好,放在低温环境过夜。
3.在烤前2小时从盐水中取出鸭子,冲去外表盐水,擦干,挂起晾2小时。滴干水分的鸭子取下,用牙签别起鸭子的开口部分的皮肤,将鸭腿用棉绳扎好。
4. 视烤盘和架子大小将3片铝箔仔细用折叠的方法连接起来,成为一大片。
5. 将连好的铝箔铺在烤盘底部,放所有熏料:
6. 鸭子连同架子放在熏料之上,折叠铝箔,严密封好。烤箱预热400F/200C后,进烤箱,3小时。
7. 准备一只大盘子,以橙子、苹果等水果围饰四周。
鸭子出炉后放在大盘子上,趁热上桌。
唠叨话:
年菜鸭子熏制过程会出油,如果熏料因鸭油太多可能会出烟太少,影响着色。如果希望着色更深,可以根据自家烤盘和架子的形状,设法在熏制过程使熏料和鸭油分离。
熏鸭的做法?
需要提前准备好的材料包括:红头鸭、盐、大蒜、辣椒、大米、油。具体做法如下:
1、把鸭子洗净备用。
2、把辣椒、大蒜切碎。
3、把辣椒、大蒜加适量的盐捣成泥。
4、把捣好的辣椒蒜泥均匀涂抹在鸭子上腌制。
5、锅里下油和大米调和在一起。
6、把腌好的鸭子放锅里。
7、然后盖上盖子开小火等有烟雾飘出来即可。
8、做好的熏鸭。
熏鸭的做法
原料:
鸭腿3只。
配料:
葱姜适量、花椒1小把。
调料:
梅酒(可以用别的酒代替,如红酒,但梅酒有一种果香,去鸭的异味很好!)、盐。
烟熏料:大米、面、粗砂糖、茶叶(1:1:1:1)。
做法:
1、将花椒用擀面杖碾碎,与盐一起下砂锅,炒到盐色发黄;
2、鸭腿洗净擦干,用炒好的椒盐(用量要比正常烧菜多很多哈,类似于卤!)均匀地抹擦上,将抹好的鸭腿放入大保鲜盒,加入拍碎的姜与切断的葱,倒入梅酒没过鸭腿,盖上盖,放入冰箱,腌8小时以上(我是头天晚上吃完饭,洗完碗,就手就先腌上了);
3、取炖锅,将鸭腿与腌料全部倒入,加适量冷水(冷水下锅,有利于去出鸭的异味),大火烧开后,去浮沫,改小火,炖30-40分钟;
4、将大米、面、粗砂糖、茶叶同时倒入炒锅中,小火翻炒均匀后,保持小火,将卤好的鸭腿皮朝上放在架子上,放入锅中,盖上盖,熏10分钟,再关火,继续盖着盖子熏15分钟;
5、取油炸锅,热油,七成热时,放入熏好的鸭腿,大火炸至表面金黄(加上这一步,能很好地去掉鸭皮中的油);
6、取出,切件上桌即可!
熏鸭怎么做好吃 家常做法
舌尖上中国》推荐特产美食;三百年古法秘制甘蔗渣烟熏工艺!老少咸宜,配方改良传统老工艺新口味~更适合大众口味!每日现做现卖~建议开封砍切即食最原汁原味,酸梅酱完美搭配!也可以微波炉加热或者蒸或者炒,满足您对鸭肉的一切幻想!……
熏鸭脯是广东省潮汕地区特色传统名吃之一,主产于潮南峡山镇和潮阳和平镇。熏鸭脯肉质腊红,鸭骨甘酥,表皮柔嫩,肥而不腻,醇香适口。

以梅酱或麻油做蘸料,是佐酒美味和送饭佳肴,令人吃后口齿留香,余味无穷,历来为宴客送礼佳品。这道菜肴在潮汕地区流传至今,已有三百多年之久。

相传清朝年间,潮汕地区一带盛产甘蔗。勤劳节俭的潮汕人想出将废弃的甘蔗渣作为燃料,燃烧甘蔗渣烟熏鸭肉,味道竟出奇的好,鸭肉带甜,入口甘香满盈。

由于时代转变,熏鸭亦因工序繁复而接近失传,只有极少数人继承了制作熏鸭手艺。一只熏鸭由生到熟,整整要耗上一天的时间。需挑选5斤重的鸭子,回来洗净,以秘方腌制过夜,再用焦糖起卤打色。第二天清晨,再将鸭子置于桶内,加入甘蔗渣炭烧烟熏,开始3个小时的漫长烟熏过程。在这个过程中要多次打开木桶添加蔗渣,并要定时为鸭子转身,确保味道均匀。鸭子经过3个小时的烟熏之后,还要经过隔水蒸煮。这样色泽更加油润光泽。咬下去,皮爽肉嫩,非常入味,还有丝丝淳朴的甜味。

用料为肥嫩活鸭,宰杀后去毛除脏,将鸭身压成竖琴状,取鲜竹片撑开胸腹,沥干水分,放进卤缸,用川椒、八角、桂枝、大茴香、小茴香、陈皮、牙硝、红糖、食盐混合而成的酱料腌制。腌制后晾干或晒干,再放进熏笼内,笼下置炭炉,炉上加蔗渣,又覆盖湿蔗皮,先旺火后文火,经3小时左右的熏烤而成。制成的鸭脯表色枣红,骨甘酥,肉肥而不腻,柔嫩可口,气味香醇
烟熏腊鸭怎么做好吃
方法/步骤
1、将腊鸭腿洗净,切块。如不喜欢太大烟熏味,可将腊鸭腿在清水中浸泡数小时。
v
2、将姜、大蒜切丝,葱切小段备用。
3、将腊鸭腿放入不锈钢碗中,不锈钢碗受热快。以铺满碗底为宜,然后洒入一部份姜丝、蒜丝、花椒,然后将胡椒粉洒入腊鸭腿上。然后再将剩余的腊鸭腿放入碗中,同样洒入姜丝、蒜丝、花椒、胡椒粉,直到将腊鸭腿全部放入为止。
4、最后将碗放入锅中蒸至熟为止。
烟熏鸭怎么做好吃,烟熏鸭的吃法
熏鸭
配料:净肥鸭一只约重1250克调料:精盐50克、味精5克、猪油25克、大米100克、茶叶25克特色:鸭身呈牙,油光闪亮,香气扑鼻,...
熏
咸鲜味
低热量
用料
主料
鸭肉
1250克
辅料
大米100克
茶叶25克
调料
食盐50克
味精5克
猪油(板油)25克
高汤100克
水适量
步骤 1
用精盐25克鸭的腹腔内,入白水锅煮熟盛起,趁热在鸭身上均匀地抹上约15克精盐
步骤 2
将鸭放在铁线网盘上,盖上锅盖,盖边缝隙用湿布围密
步骤 3
在锅底中间部烧火,使锅内的大米和茶叶缓烧成烟,熏透全鸭。此步骤是关键的一步,如何判断烟熏的成色恰到好处。观察的方法是:待锅盖缝隙处冒出的烟气由白色转为时,即可掀盖出锅,放在大盆中
步骤 4
用热鸭汤约100克,加入精盐10克、味精5克调匀,倒入鸭腹内,浸渍约2小时
步骤 5
倒去鸭腹内汤汁,切块装盘,带蒜头醋一碟上桌
熏鸭子怎么做法
熏鸭子怎么做法
用料 :鸭 1只 姜 1坨拍烂 花椒 很多粒 八角 4个 料酒 2勺 三睐 3个 香叶 2片 冰糖 根据个人口味适量 生抽.老抽 酌量
熏鸭子的做法
1.一整只鸭子,剁成块,焯水后滤干备用!
2.炒锅放油烧至八成热,将鸭子及备好的老姜、花椒、八角、三睐、香叶、蒜放入油锅中爆炒,直至鸭子水分炒干,变微!
3.加入适量生抽、老抽、蚝油再翻炒,鸭子上色均匀!
4.加入淹没过鸭子的水,大火烧开后转中小火,至鸭子烧耙!
5.鸭子软度你满意的时候,放入适量冰糖.黄糖,大火把水分收干,根据味道看是否放点盐,放点鸡精(可以不放,味道都很鲜),放点芝麻,起锅!我的忘了放芝麻了!
6.啃完鸭子,剩下的汁拌面条也是美味的!
有没有熏鸭的配方?
熏鸭是鸭肉经腌制、烟熏、卤煮等工序加工而成的熟肉制品,在浙江、安徽、四川等地均为传统风味名食,而又以四川重庆的“王鸭子烟熏鸭”最为著名,成品色如琥珀,油润光亮,肉质软嫩,浓香鲜美。
配方 白条生鸭5只,食盐150克,酱油200克,冰糖、炒糖色适量,老姜50克,胡椒3克,五香粉3克,五香料(花椒、八角、小茴香、草果、丁香、砂仁、桂皮等)适量。
工艺 选用嫩肥鸭作加工原料,宰杀后去翅、脚,腹下剖开取内脏,洗净沥干。食盐炒热加花椒和五香粉,晾凉再均匀抹擦于鸭体内外,腌制2~8小时(冬长夏短)。将腌好的鸭体入开水烫至“伸皮”后捞出,净布擦干鸭体,放入熏炉,用柏枝、糠壳、锯末等熏料熏至外表呈枇杷。锅内加清水,用纱布包裹五香料入水熬煮1小时,再放入其余辅料和熏鸭,用木条盖上并压以重物,卤煮30分钟左右,起锅挂晾即为成品。
烟熏鸭的简单吃法?
用料:鸭胸脯肉500克、梨子 、红酒 、甜玉米 、苦菊、紫甘蓝 、桂皮 适量
1、将梨子对分成两半, 去皮去核
2、放入无油的锅中, 加入桂皮, 丁香, 香叶和冰糖一起煮上半个小时以上
3、将甜玉米分成小段,放入锅中煮熟
4、调好料汁: 红酒醋, 橄榄油, 盐和胡椒粉适量, 混合均匀
5、准备好苦菊, 紫甘蓝切成丝, 加入料汁搅拌均匀
6、将烟熏鸭胸脯肉有皮的一面朝下, 放入无油的锅中, 小火慢慢煎制
7、直至鸭皮中的油脂煎出来, 且变为金, 再翻一面煎
8、等煎的九层熟后加入适量的现磨胡椒放入
9、将煎好的烟熏鸭胸脯肉斜切成片
10、将煮过梨子的红酒汁再大火收浓
11、将煮好的玉米段和拌好的沙拉摆放在盘中
12、再摆好切成片的鸭脯肉和红酒梨, 再浇上浓缩后的红酒汁即可
拓展资料
配菜的沙拉自己可以随意搭配, 也可以配点土豆泥, 我是配的玉米和蔬菜, 玉米提前煮熟,最好选用甜玉米,再加点盐和糖一起煮, 这样味道更好;蔬菜沙拉我选用了苦菊和紫甘蓝,用油醋汁拌,三份红酒醋和一份的橄榄油,再加入适量的盐和胡椒一起搅拌。
红酒醋在西餐中经常用来凉拌沙拉, 如果没有,用苹果醋或白醋代替,再加入点煮梨的红酒。 沙拉一定要等到准备摆盘时在一起拌, 拌早了蔬菜会焉了。
-
入股怎么入
入股携带本人第二代身份证去证券公司开立股票账户即可,入股是要做股权变更的,这一点很重要,关于公司合资的具体的法规,找工商或者律师事务所查。办银行卡在证券营业部指定的银行开户,记住密码,存入要炒股的资金,签订第三方委托协议、权证交易协议。银证转帐按照证券营...
-
九年义务教育能开除学生吗
1、《义务教育法》第二条:国家实行九年义务教育制度。义务教育是国家统一实施的所有适龄儿童、少年必须接受的教育,是国家必须予以保障的公益性事业;2、《义务教育法》第四条:凡具有中华人民共和国国籍的适龄儿童、少年,不分性别、民族、种族、家庭财产状况、宗教信...
-
网易借钱app叫什么
网易并没有出专门借钱的APP产品。在网易支付APP中,有专为优质客户提供的专属借款产品网易来钱,因此用户想要申请网易借钱,需要下载安装最新版的网易支付APP,然后在首页点击“来钱”,刷脸来领取授信额度。另外,网易并没有提供其它的借款渠道,请在官方渠道申请网易的借...
-
借聘和劳务派遣的区别?
法律分析:一、劳务关系所属不同1、借工就是合同工,合同工人员与原单位有劳动关系,其所有的人事关系仍在原单位。2、劳务派遣与原单位没有劳动关系。二、录用程序不同。借工录用相对程序严格,经企业人事决定批准,依照有关法律规定签订劳动合同,建立长期个人档案。劳务...