柿子能酿醋吗

柿子能酿醋吗：答案是能。

能。传统柿子醋的酿造方法，是手工采摘自然成熟无损伤的野生柿子，经清洗自然风干，放入传统大陶缸里，闷缸密闭，经岁月自然发酵酿制而成。

由经验丰富的酿造师全程把控，严格遵守节气时令，工序繁琐复杂，酿造出来的柿子醋，风味独特，口感浑厚。

色、香、味俱佳，且在空气中久置易产生醋膜（醋酸菌及酵母菌的凝聚）。具有传承非物质文化遗产的重大意义。

小编还为您整理了以下内容，可能对您也有帮助：

能。传统柿子醋的酿造方法，是手工采摘自然成熟无损伤的野生柿子，经清洗自然风干，放入传统大陶缸里，闷缸密闭，经岁月自然发酵酿制而成。

由经验丰富的酿造师全程把控，严格遵守节气时令，工序繁琐复杂，酿造出来的柿子醋，风味独特，口感浑厚。

色、香、味俱佳，且在空气中久置易产生醋膜（醋酸菌及酵母菌的凝聚）。具有传承非物质文化遗产的重大意义。

酿醋的原材料柿子

你好，柿子不行的，柿子是碱性食品，不能酿醋的，中国传统的酿醋原料，长江以南以糯米和大米（粳米）为主，长江以北以高粱和小米为主。现多以碎米、玉米、甘薯、甘薯干、马铃薯、马铃薯干等代用。原料先经蒸煮、糊化、液化及糖化，使淀粉转变为糖，再由酵母使酒精发酵生成乙醇，然后在醋酸菌作用下产生醋酸发酵，将乙醇氧化生成醋酸。②以含糖质原料酿醋，可使用葡萄、苹果、梨、桃、柿、枣、番茄等酿制各种果汁醋，也可使用蜂蜜及糖蜜为原料，均只需经乙醇发酵和醋酸发酵两个生化阶段，法国西北部奥利安以奥利安法酿造的葡萄酒醋，曾驰名于世。③以乙醇为原料，加醋酸菌只经醋酸发酵一个生化阶段。例如以低度白酒或食用酒精加水冲淡为原料，应用速酿法制醋，只需1～3天即得酒醋。④以食用冰醋酸加水配制而成白醋，以及再加调味料、香料、色料等物，使之具有近以酿造醋风味的食醋。

柿子醋的制作方法？

1.首先将新鲜的柿子清洗干净，然后放在阴凉的地方进行晾干，然后去掉里面的柿子蒂；

2.可以将罐子或缸子清洗干净并且消毒灭菌晾干，然后再底部铺上一层干净的棉纱；

3.然后再铺上一层塑料布，这样就可以将柿子放在器皿里面了；

4.然后将柿子放好之后再盖上一层棉纱然后密封好；

5.这样就可以密封1-2个月的时间，自然发酵之后就可以闻到有醋的酸味了。这就是第一次发叫成功了。

柿子醋的制作方法是什么？

准备材料：柿子、坛子、保鲜膜。

1、第一步将柿子放入清水中清洗干净，如下图所示。

2、将清洗好的柿子放在阴凉处晾干水分。

3、将坛子用水清洗干净，如下图所示。

4、使用剪刀将柿子的蒂剪掉，如下图所示。

5、将剪完蒂的柿子放入坛子中，如下图所示。

6、在坛子口放上一张保鲜膜，如下图所示。

7、在盖有保鲜膜的坛口在放一个碗，等待一个月。

8、如下图所示，柿子醋就做好了。

怎样用柿子做食用醋，做法工序是什么?

柿子醋的制作方法

 方法一

材料：成熟健康的新鲜柿子，无毒塑料布，棉纱，缸罐类器皿。

做法：

①先把柿子清洗干净，在干净阴凉处晾干后去除柿子蒂；

②将盛柿子的器皿消毒灭菌并晾干，在器皿底部铺上一层干净的棉纱；

③再将塑料布在器皿内衬上一层，将柿子放入器皿内；

④柿子放好后再盖上一层棉纱，将器皿用防尘网罩上，放到干净无蚊虫的地方；

⑤柿子在器皿内经过一到两个月的自然发酵后，闻到器皿内有醋的酸味，就看看器皿内的柿子液上有没有一层乳白色半透明的醋衣，如果有，则第一次发酵成功；

⑥将柿子醋灌入消毒干燥的瓶内密封，选一个阴凉的土堆挖一个深于一米的坑，将醋瓶埋入；

⑦待柿子醋已发酵完全后即可，此时时指出的颜色透明如红葡萄酒。

制作须知：

①柿子醋存放的时间越长颜色越深；

②柿子醋酿好后内有沉淀物属于正常现象；

③未成熟的柿子作出的柿子醋是青色的。

方法二

材料：新鲜无污染的柿子，缸。

做法：

①将刚摘下的新鲜柿子洗净晾干，放入干净的缸里；

②把缸密封后放在一处阴凉无光照的房间里自然发酵；

③这一次发酵时间需要八个月，待闻到醋香就可打开醋缸；

④用一根干净的木棍将缸内的柿子和液体搅拌均匀；

⑤按2：1的比例倒入柿子一半的纯净水，再次搅拌；

⑥搅拌均匀后静置不管，隔夜进行过滤；

⑦第一次过滤后，再次按照2：1的比例倒入纯净水，静置过夜；

⑧如此重复过滤三次，直达滤出的醋液达到所需的酸度即可。

制作须知：

①在柿子醋发酵的过程中不要打开醋缸；

②用瓶子等器皿酿制柿子醋也可以，不过用沙缸酿制出来的柿子醋最香；

③一斤柿子可以酿制出两斤以上的柿子醋。

虽然柿子醋的做法很简单，而且益处也很多，可随着越来越多的人离开农村，柿子醋也慢慢的淡出了人们的视线，替代而来的便是商店里面的醋。柿子醋的做法很简单，有兴趣的朋友可以学起来，希望这篇文章能给你们带来帮助，

柿子醋的制作方法

柿子醋的制作方法：

1、挑选柿子，将柿子表面清理干净。

2、装柿子的缸清洗干净。

3、把柿子均匀的码放在缸里，放的密集，这样酿造出来的醋更好吃。

4、密封，用塑料膜将缸口罩起来，并用绳子绑好密封。

5、半年左右的时间酿制即可完成。

用柿子如何做醋

柿子醋的制作方法

材料：涩柿子适量。

做法：

1、首先把新鲜采摘或是购买的涩柿子洗净以后，放进一个干净的大缸内，密封好缸口以后，放置在一个阴凉避光的房间里，这个过程大概需要5-6个月的时间。新鲜柿子上市是在秋天，而做好这个步骤也就是到了第二年的春夏季节里。进入火热的夏天的适合，醋香味就会透满了整个大缸。

2、打开醋缸，接下来就是把醋液喝柿子酱分离开，这个步骤叫做“过滤”。打开缸以后，用根干净的擀面杖把醋和酱一起搅拌一些，然后加入整个柿子酱一半左右的纯净水，再搅拌均匀放置一晚上的时间，第二天便可以开始过滤了。

3、过滤是使用传统的过滤方法。陕西地区过滤柿子醋是使用那种原始的大缸，下面有个很下的口子，口子上有筛网，这样的话可以直接打开晒网来慢慢的过滤。过滤的过程很缓慢，需要慢慢的等待。

4、第一次过滤好以后，再继续往缸内加水，量还是总酱量的一半，时间也需要放置一个晚上再继续过滤。

5、如此反复第三次以后，柿子醋的酸度没有那么浓，那么高了，这个时候可以尝一下味道，如果还有自己想要的那种酸味的话，那么可以继续过滤几次，反反复复至到没有味道为止。

6、过滤好的柿子醋，然后用一个个干净消毒的瓶子装好，最好是使用玻璃瓶子装，然后放置在阴凉处或是冰箱内，想饮用的时候随时取出。

制作关键

1、柿子需要洗，也可以不洗，但是洗了的话会干净一点。洗柿子不需要去除柄蒂。

2、缸的使用，一点要用有通透性的沙缸，也就是我们家里使用的那种泡菜坛子。

3、封口以后的柿子到了第二年的春天的时候，天气暖和，柿子醋的果香味就会慢慢的跑出，属于正常现象。

4、注意除了柿子以外，其他的任何东西都不可以放进去。

5、一斤柿子可以酿制出2斤以上的醋

请问。 甜柿能不能加工制作作柿子醋吗

可以的，柿子醋营养丰富，制作方法简单，以下是豫西窑洞柿子醋的做法：

一、柿子醋酿造必须选择成熟的深红色柿子

柿子醋的品质差异最主要的原因，就是酿造之初对于柿子的选取。柿子的成熟一般都到了霜降之后，此时的柿子经过大自然的光照雨露润化，甜度已经饱满，更利于发酵，所酿柿子醋的色香味一般都会达到最佳。若是不成熟柿子酿醋，不仅颜色发黄，且口感多具涩味。

二、柿子醋的酿造容器最好选择陶瓷缸

之所以不选择铁器、铜器、铝器或者塑料桶等作为容器，很重要的原因是它们都会与柿子醋这种酸性物质发生化学反应，导致柿子醋变质也会形成污染，而陶瓷缸的特性弥补了这一不足，且保温性较好，为柿子醋的发酵提供了恒温场所。

三、柿子摘取后必须清洗晾干方可密封入缸

柿子醋酿制出来，不管是作为醋饮，或用作保健、调味等，都直接与吃相关，俗话说病从口入，所以我们必须要从源头保证原材料的干净，柿子摘取后必须逐一清洗，然后阴干水分再放入缸中密封，等待自然发酵。

四、柿子发酵中最好不要随意打开查看

柿子在入缸自然发酵的过程，也是一个沉淀转化的过程，需要安静的环境，一般要密封将近一年时间才进入淋醋环节，这个过程柿子会逐渐变得松软糖分汁水都会发酵而自然流出，并且会在大缸顶部形成一层保护膜醋衣。大家不要因为好奇心而时常打开，会影响到柿子的发酵状态，从而影响柿子醋质量。

五、柿子醋在淋醋之时必须保持干净

柿子在经过近一年的自然发酵，也汲取了大地之精华，阳光雨雪之滋润，这是一个漫长的发酵过程，等到开始淋醋，所用的器具最好也不要选择铁器、铜器、铝器或塑料，一不小心惊动了这自然的平静是小，与醋反应毁坏了醋品就得不偿失。

除了器具，淋醋人也应该保持手部清洁，带上口罩，一定不要在淋醋前用洗洁精或肥皂清洁手部，因为它们或多或少都会在手部残留，也极易损坏醋的品质。

只知柿子可做柿饼却不知还可酿醋吗？

日常生活中我们能够选择的各种各样的调味品，有非常多，不同的调味品，在没事烹饪的过程中，有着不一样的作用，最常见的就是食用盐和醋。

而醋的种类也有很多，根据不同地区的喜好，以及制作醋的手法不同，成品的醋不仅仅味道天差地别，用法也是不太一样的，在我们的固有印象中，醋好像就是吃一些食物时候，能够起到辅助作用的一种食材。

但实际上并不可以这样概括它的用法，毕竟醋本身还可以杀菌消毒，当然这是我们见过最普通的醋，他的用法才是这样。

我国的山西作为产醋大户，他们制作的醋更加在意的是，醋的味道够不够原汁原味，也就是够不够酸，并且够不够香，要知道我们一部分人里，他们的热情就是喝醋。

由此可见醋本身也是很有吸引力的，但是世界之大醋怎么可能只有一种呢？还有一种利用食材制作而成的醋，味道更加独特。

醋还可以用柿子来做，而最为完整却美味的柿子醋，却不是那么容易得到的，需要从柿子的选择开始做起，而柿子作为水果的一种，生长日期还是比较固定的。

故而等个半载时间也是很正常的事情，那么好用又好喝的柿子醋究竟如何制作的呢？

选择最合适的柿子，需要经历春夏秋三个季节，才能够等到恰到好处的柿子，带着自己编制的小篮子，采摘最新鲜美味的柿子。

刚刚摘好的柿子看起来颜色鲜艳，很是诱人的样子，带回去之后分为两部分，一部分可以直接清洗，进行切块放在容器中密封。

而另外一部分只需要用刀具削皮就可以，西瓜视频中呈现的每一个画面，宛如油画般真实且富有美感，一点点的呈现柿子最好的状态，被削皮的柿子，用白色的绳子，一点点的固定起来，迎风挂起来像是一个个小灯笼的样子，简单却让人难以忘怀。

我们感受到了属于柿子醋的特殊魅力，制作柿子醋是一个需要长时间准备，以及等待的事情，在等待过程中享受生活也是一种别样的享受，同时也值得我们去沉下心来感受，安静的田园生活。 

柿子醋的做法与配方

柿子醋的做法与配方

操作要点 (1)原料处理:选择新鲜的柿子为原料，去皮后打浆。 (2)酒精发酵:经过扩大培养的酵母菌接种于己经调整好成份的果浆中，每天观察发酵现象，测定表观糖度。 (3)醋酸发酵:经过扩大培养的醋酸菌接种于酒精发酵液中，并经常检查发酵液的温度，每天测定乙酸含量。 (4)过滤:使用离心机过滤，转速为3600r/min,时间为15min. (5)调配:以柿子醋为基料，加入蜂蜜、白砂糖、纯净水等调成柿子醋饮料。 (6)杀菌:杀菌条件为100℃，5min.果胶酶水解结果 由于柿子中含有大量果胶，它的存在不但不利于取汁，而且影响发酵，同时对成品的非生物稳定性有不利影响，使柿子醋产品在贮藏过程中易出现浑浊、沉淀等现象。为了避免这些现象的发生，在加工过程中柿子必须先经过果胶酶处理才可进入发酵过程。果胶酶可以将果胶大分子水解成小片段，从而提高柿子的出汁率。用果胶酶酶解后，使果胶降解为半乳糖等低分子物质，不但提高了原料出汁率，也为后期生产打下了良好基础。柿子酒精发酵的正交试验 糖是酒精发酵的重要基质原料，糖度的高低会直接影响到酒精转化率，糖度高时产生的酒精体积分数也相刘较高，但是糖度过高，微生物不能完全利用，一方面是对原料的浪费，另一方面糖度过高会抑制酵母菌的生长繁殖。接种量的大小直接影响发酵周期，大量接入培养成熟的菌种，可以缩短生长过程的延迟期，而接种量过大时，发酵液中的营养物质主要用于菌体细胞增值上，并且有大量的代谢废物生成，不利于获得所需的发酵产物。温度是影响微生物繁殖的重要因素之一，在一定范围内微生物的生长繁殖随着温度的上升而增加。而当温度升高到一定程度时，微生物的生长代谢开始受阻，进一步升高将会一泞致菌体细胞内酶蛋白和核酸等发生不可逆变性或细胞受损而死亡。在分别对柿子汁酒精发酵的影响因素进行了单因素试验后，确定了柿子酒精发酵工艺的最佳发酵范围。同时由单因素实验可得，发酵时间在5d之前，随着发酵时间的延长，糖度的消耗速率快，但5d后，糖度的消耗比较缓慢，考虑经济效益的问题，发酵时间定为5d比较合适。因此，在柿子酒精发酵的水平设计正交试验中，只进行表观糖度、接种量、发酵温度因素的最佳组合。由数据显示，最优组合为糖度为20%、接种量为10%、发酵温度为24℃条件下，发酵5d的可获得最大的产酒精含量。对组合进行补充试验，得发酵后的酒精含量为9.2%。柿子醋酸发酵的试验 酒精是醋酸菌繁殖代谢的主要营养物质，随着酒精度的提高醋酸发酵过程的产酸量提高，但是酒精浓度过高时会抑制醋酸菌的生长和代谢，使产酸量下降，同时使发酵周期延长，所以醋酸发酵的酒精度不能超过一定范围。同许多发酵过程一样，接种量的大小直接影响醋酸发酵的周期，大量接入培养成熟的醋酸菌，可以缩短生长过程的延迟期，并减少了杂菌污染的机会，而接种量过大时，发酵液中的营养物质主要用于醋酸菌菌体细胞增值上，并且有大量的代谢废物生成，将会一导致醋酸菌细胞过早发生老化、自溶等现象。而发酵温度的高低直接影响发酵速度的快慢，因此，在对柿子醋酸发酵的影响因素进行了.单因素试验后，确定了柿子醋酸发酵工艺的发酵范围。同时由单因素试验可知，发酵时间在7d之前，随着发酵时间的延长，酸度上升比较快，但7d后，酸度上升比较缓慢，到了第8d之后，大多数都出现了酸度下降的情况，所以发酵时间定为7d比较合适。在设计的正交试验中，只进行酒精含量、接种量三因素的最佳组合数据显示最佳组合为酒精含量8%、接种量10%、温度32℃的条件下，发酵7d柿果醋酒精醒可获得最大的产酸量5.65g/mL结果与讨论 经过本实验可得: (1)利用果胶酶酶解柿子汁，以提高其出汁率的最佳工艺条件是:温度55℃、加酶量0.02%、酶解时间90min。经酶解后，柿子的出汁率达到79.8%. (2)酒精发酵的最佳条件是:表观糖度为20%、接种量为10%、发酵温度为24℃条件下，发酵5d,所得的酒精浓度为9.2%。 (3)醋酸发酵的最佳条件是:酒精含量8%、接种量10%、温度32写的条件下，发酵7d，所得的柿子醋的酸度为5.65g/100mL (4)柿子醋饮料的最优配方是:柿子醋用量9%、白砂糖用量6%、蜂蜜用量2.5%。由以上工艺得出的柿子醋饮料呈红色，酸甜适中，具有柿子果香、浓郁的蜂蜜香气。 由于实验条件，实验中还存在一些问题有待进一令深入探讨。 好的醋产品离不开质量稳定、性能优良的菌种。

柿子醋的做法

一、柿子醋的做法：

1、将柿子洗干净之后去蒂，切成小块。

2、准备一个大瓷缸，将切好的柿子块放入瓷缸中，在柿子块上撒一层糖，然后再放一层柿子块，按照如此顺序入缸。

3、全部放好之后盖好盖子。

4、一周之后，最上面会出现一层醋菌，此时柿子已经发酵成功。

5、在发酵期间要保持真空状态，否则会导致柿子发臭而发酵失败。

二、柿子醋的功效与作用：柿子醋适合大部分人饮用，尤其是老年人和儿童。

1、柿子醋的美容作用，将柿子醋放入温水中，均匀之后用醋水洗脸，5分钟之后再用清水洗脸，长期坚持可以起到美白、嫩肤、除皱的作用。除了日常护肤以外，将柿子醋和其他材料混合使用，还能起到意想不到的作用。

1）柿子醋和甘油按5:1的比例混合，可以去黑头。

2）柿子醋与嫩皂角按3:1的比例混合煎煮，涂抹于患处，能治疗粉刺和脓疤。

3）将柿子醋和白术混合密封浸泡，一周之后用来洗脸，能消退雀斑。

2、对老人来说，柿子醋具有延缓衰老的作用。

3、柿子醋有良好的降低血糖和血压的作用，适合三高人群饮用。

4、柿子醋中含有大量的琥珀酸、苹果酸、氨基酸、葡萄酸等酸类，能起到维持人体PH值平衡的作用，从而达到防癌抗癌的目的。

酿醋的原材料柿子

你好，柿子不行的，柿子是碱性食品，不能酿醋的，中国传统的酿醋原料，长江以南以糯米和大米（粳米）为主，长江以北以高粱和小米为主。现多以碎米、玉米、甘薯、甘薯干、马铃薯、马铃薯干等代用。原料先经蒸煮、糊化、液化及糖化，使淀粉转变为糖，再由酵母使酒精发酵生成乙醇，然后在醋酸菌作用下产生醋酸发酵，将乙醇氧化生成醋酸。②以含糖质原料酿醋，可使用葡萄、苹果、梨、桃、柿、枣、番茄等酿制各种果汁醋，也可使用蜂蜜及糖蜜为原料，均只需经乙醇发酵和醋酸发酵两个生化阶段，法国西北部奥利安以奥利安法酿造的葡萄酒醋，曾驰名于世。③以乙醇为原料，加醋酸菌只经醋酸发酵一个生化阶段。例如以低度白酒或食用酒精加水冲淡为原料，应用速酿法制醋，只需1～3天即得酒醋。④以食用冰醋酸加水配制而成白醋，以及再加调味料、香料、色料等物，使之具有近以酿造醋风味的食醋。

柿子醋的制作方法？

1.首先将新鲜的柿子清洗干净，然后放在阴凉的地方进行晾干，然后去掉里面的柿子蒂；

2.可以将罐子或缸子清洗干净并且消毒灭菌晾干，然后再底部铺上一层干净的棉纱；

3.然后再铺上一层塑料布，这样就可以将柿子放在器皿里面了；

4.然后将柿子放好之后再盖上一层棉纱然后密封好；

5.这样就可以密封1-2个月的时间，自然发酵之后就可以闻到有醋的酸味了。这就是第一次发叫成功了。

柿子醋的制作方法是什么？

准备材料：柿子、坛子、保鲜膜。

1、第一步将柿子放入清水中清洗干净，如下图所示。

2、将清洗好的柿子放在阴凉处晾干水分。

3、将坛子用水清洗干净，如下图所示。

4、使用剪刀将柿子的蒂剪掉，如下图所示。

5、将剪完蒂的柿子放入坛子中，如下图所示。

6、在坛子口放上一张保鲜膜，如下图所示。

7、在盖有保鲜膜的坛口在放一个碗，等待一个月。

8、如下图所示，柿子醋就做好了。

怎样用柿子做食用醋，做法工序是什么?

柿子醋的制作方法

 方法一

材料：成熟健康的新鲜柿子，无毒塑料布，棉纱，缸罐类器皿。

做法：

①先把柿子清洗干净，在干净阴凉处晾干后去除柿子蒂；

②将盛柿子的器皿消毒灭菌并晾干，在器皿底部铺上一层干净的棉纱；

③再将塑料布在器皿内衬上一层，将柿子放入器皿内；

④柿子放好后再盖上一层棉纱，将器皿用防尘网罩上，放到干净无蚊虫的地方；

⑤柿子在器皿内经过一到两个月的自然发酵后，闻到器皿内有醋的酸味，就看看器皿内的柿子液上有没有一层乳白色半透明的醋衣，如果有，则第一次发酵成功；

⑥将柿子醋灌入消毒干燥的瓶内密封，选一个阴凉的土堆挖一个深于一米的坑，将醋瓶埋入；

⑦待柿子醋已发酵完全后即可，此时时指出的颜色透明如红葡萄酒。

制作须知：

①柿子醋存放的时间越长颜色越深；

②柿子醋酿好后内有沉淀物属于正常现象；

③未成熟的柿子作出的柿子醋是青色的。

方法二

材料：新鲜无污染的柿子，缸。

做法：

①将刚摘下的新鲜柿子洗净晾干，放入干净的缸里；

②把缸密封后放在一处阴凉无光照的房间里自然发酵；

③这一次发酵时间需要八个月，待闻到醋香就可打开醋缸；

④用一根干净的木棍将缸内的柿子和液体搅拌均匀；

⑤按2：1的比例倒入柿子一半的纯净水，再次搅拌；

⑥搅拌均匀后静置不管，隔夜进行过滤；

⑦第一次过滤后，再次按照2：1的比例倒入纯净水，静置过夜；

⑧如此重复过滤三次，直达滤出的醋液达到所需的酸度即可。

制作须知：

①在柿子醋发酵的过程中不要打开醋缸；

②用瓶子等器皿酿制柿子醋也可以，不过用沙缸酿制出来的柿子醋最香；

③一斤柿子可以酿制出两斤以上的柿子醋。

虽然柿子醋的做法很简单，而且益处也很多，可随着越来越多的人离开农村，柿子醋也慢慢的淡出了人们的视线，替代而来的便是商店里面的醋。柿子醋的做法很简单，有兴趣的朋友可以学起来，希望这篇文章能给你们带来帮助，

柿子醋的制作方法

柿子醋的制作方法：

1、挑选柿子，将柿子表面清理干净。

2、装柿子的缸清洗干净。

3、把柿子均匀的码放在缸里，放的密集，这样酿造出来的醋更好吃。

4、密封，用塑料膜将缸口罩起来，并用绳子绑好密封。

5、半年左右的时间酿制即可完成。

用柿子如何做醋

柿子醋的制作方法

材料：涩柿子适量。

做法：

1、首先把新鲜采摘或是购买的涩柿子洗净以后，放进一个干净的大缸内，密封好缸口以后，放置在一个阴凉避光的房间里，这个过程大概需要5-6个月的时间。新鲜柿子上市是在秋天，而做好这个步骤也就是到了第二年的春夏季节里。进入火热的夏天的适合，醋香味就会透满了整个大缸。

2、打开醋缸，接下来就是把醋液喝柿子酱分离开，这个步骤叫做“过滤”。打开缸以后，用根干净的擀面杖把醋和酱一起搅拌一些，然后加入整个柿子酱一半左右的纯净水，再搅拌均匀放置一晚上的时间，第二天便可以开始过滤了。

3、过滤是使用传统的过滤方法。陕西地区过滤柿子醋是使用那种原始的大缸，下面有个很下的口子，口子上有筛网，这样的话可以直接打开晒网来慢慢的过滤。过滤的过程很缓慢，需要慢慢的等待。

4、第一次过滤好以后，再继续往缸内加水，量还是总酱量的一半，时间也需要放置一个晚上再继续过滤。

5、如此反复第三次以后，柿子醋的酸度没有那么浓，那么高了，这个时候可以尝一下味道，如果还有自己想要的那种酸味的话，那么可以继续过滤几次，反反复复至到没有味道为止。

6、过滤好的柿子醋，然后用一个个干净消毒的瓶子装好，最好是使用玻璃瓶子装，然后放置在阴凉处或是冰箱内，想饮用的时候随时取出。

制作关键

1、柿子需要洗，也可以不洗，但是洗了的话会干净一点。洗柿子不需要去除柄蒂。

2、缸的使用，一点要用有通透性的沙缸，也就是我们家里使用的那种泡菜坛子。

3、封口以后的柿子到了第二年的春天的时候，天气暖和，柿子醋的果香味就会慢慢的跑出，属于正常现象。

4、注意除了柿子以外，其他的任何东西都不可以放进去。

5、一斤柿子可以酿制出2斤以上的醋

请问。 甜柿能不能加工制作作柿子醋吗

可以的，柿子醋营养丰富，制作方法简单，以下是豫西窑洞柿子醋的做法：

一、柿子醋酿造必须选择成熟的深红色柿子

柿子醋的品质差异最主要的原因，就是酿造之初对于柿子的选取。柿子的成熟一般都到了霜降之后，此时的柿子经过大自然的光照雨露润化，甜度已经饱满，更利于发酵，所酿柿子醋的色香味一般都会达到最佳。若是不成熟柿子酿醋，不仅颜色发黄，且口感多具涩味。

二、柿子醋的酿造容器最好选择陶瓷缸

之所以不选择铁器、铜器、铝器或者塑料桶等作为容器，很重要的原因是它们都会与柿子醋这种酸性物质发生化学反应，导致柿子醋变质也会形成污染，而陶瓷缸的特性弥补了这一不足，且保温性较好，为柿子醋的发酵提供了恒温场所。

三、柿子摘取后必须清洗晾干方可密封入缸

柿子醋酿制出来，不管是作为醋饮，或用作保健、调味等，都直接与吃相关，俗话说病从口入，所以我们必须要从源头保证原材料的干净，柿子摘取后必须逐一清洗，然后阴干水分再放入缸中密封，等待自然发酵。

四、柿子发酵中最好不要随意打开查看

柿子在入缸自然发酵的过程，也是一个沉淀转化的过程，需要安静的环境，一般要密封将近一年时间才进入淋醋环节，这个过程柿子会逐渐变得松软糖分汁水都会发酵而自然流出，并且会在大缸顶部形成一层保护膜醋衣。大家不要因为好奇心而时常打开，会影响到柿子的发酵状态，从而影响柿子醋质量。

五、柿子醋在淋醋之时必须保持干净

柿子在经过近一年的自然发酵，也汲取了大地之精华，阳光雨雪之滋润，这是一个漫长的发酵过程，等到开始淋醋，所用的器具最好也不要选择铁器、铜器、铝器或塑料，一不小心惊动了这自然的平静是小，与醋反应毁坏了醋品就得不偿失。

除了器具，淋醋人也应该保持手部清洁，带上口罩，一定不要在淋醋前用洗洁精或肥皂清洁手部，因为它们或多或少都会在手部残留，也极易损坏醋的品质。

只知柿子可做柿饼却不知还可酿醋吗？

日常生活中我们能够选择的各种各样的调味品，有非常多，不同的调味品，在没事烹饪的过程中，有着不一样的作用，最常见的就是食用盐和醋。

而醋的种类也有很多，根据不同地区的喜好，以及制作醋的手法不同，成品的醋不仅仅味道天差地别，用法也是不太一样的，在我们的固有印象中，醋好像就是吃一些食物时候，能够起到辅助作用的一种食材。

但实际上并不可以这样概括它的用法，毕竟醋本身还可以杀菌消毒，当然这是我们见过最普通的醋，他的用法才是这样。

我国的山西作为产醋大户，他们制作的醋更加在意的是，醋的味道够不够原汁原味，也就是够不够酸，并且够不够香，要知道我们一部分人里，他们的热情就是喝醋。

由此可见醋本身也是很有吸引力的，但是世界之大醋怎么可能只有一种呢？还有一种利用食材制作而成的醋，味道更加独特。

醋还可以用柿子来做，而最为完整却美味的柿子醋，却不是那么容易得到的，需要从柿子的选择开始做起，而柿子作为水果的一种，生长日期还是比较固定的。

故而等个半载时间也是很正常的事情，那么好用又好喝的柿子醋究竟如何制作的呢？

选择最合适的柿子，需要经历春夏秋三个季节，才能够等到恰到好处的柿子，带着自己编制的小篮子，采摘最新鲜美味的柿子。

刚刚摘好的柿子看起来颜色鲜艳，很是诱人的样子，带回去之后分为两部分，一部分可以直接清洗，进行切块放在容器中密封。

而另外一部分只需要用刀具削皮就可以，西瓜视频中呈现的每一个画面，宛如油画般真实且富有美感，一点点的呈现柿子最好的状态，被削皮的柿子，用白色的绳子，一点点的固定起来，迎风挂起来像是一个个小灯笼的样子，简单却让人难以忘怀。

我们感受到了属于柿子醋的特殊魅力，制作柿子醋是一个需要长时间准备，以及等待的事情，在等待过程中享受生活也是一种别样的享受，同时也值得我们去沉下心来感受，安静的田园生活。 

柿子醋的做法与配方

柿子醋的做法与配方

操作要点 (1)原料处理:选择新鲜的柿子为原料，去皮后打浆。 (2)酒精发酵:经过扩大培养的酵母菌接种于己经调整好成份的果浆中，每天观察发酵现象，测定表观糖度。 (3)醋酸发酵:经过扩大培养的醋酸菌接种于酒精发酵液中，并经常检查发酵液的温度，每天测定乙酸含量。 (4)过滤:使用离心机过滤，转速为3600r/min,时间为15min. (5)调配:以柿子醋为基料，加入蜂蜜、白砂糖、纯净水等调成柿子醋饮料。 (6)杀菌:杀菌条件为100℃，5min.果胶酶水解结果 由于柿子中含有大量果胶，它的存在不但不利于取汁，而且影响发酵，同时对成品的非生物稳定性有不利影响，使柿子醋产品在贮藏过程中易出现浑浊、沉淀等现象。为了避免这些现象的发生，在加工过程中柿子必须先经过果胶酶处理才可进入发酵过程。果胶酶可以将果胶大分子水解成小片段，从而提高柿子的出汁率。用果胶酶酶解后，使果胶降解为半乳糖等低分子物质，不但提高了原料出汁率，也为后期生产打下了良好基础。柿子酒精发酵的正交试验 糖是酒精发酵的重要基质原料，糖度的高低会直接影响到酒精转化率，糖度高时产生的酒精体积分数也相刘较高，但是糖度过高，微生物不能完全利用，一方面是对原料的浪费，另一方面糖度过高会抑制酵母菌的生长繁殖。接种量的大小直接影响发酵周期，大量接入培养成熟的菌种，可以缩短生长过程的延迟期，而接种量过大时，发酵液中的营养物质主要用于菌体细胞增值上，并且有大量的代谢废物生成，不利于获得所需的发酵产物。温度是影响微生物繁殖的重要因素之一，在一定范围内微生物的生长繁殖随着温度的上升而增加。而当温度升高到一定程度时，微生物的生长代谢开始受阻，进一步升高将会一泞致菌体细胞内酶蛋白和核酸等发生不可逆变性或细胞受损而死亡。在分别对柿子汁酒精发酵的影响因素进行了单因素试验后，确定了柿子酒精发酵工艺的最佳发酵范围。同时由单因素实验可得，发酵时间在5d之前，随着发酵时间的延长，糖度的消耗速率快，但5d后，糖度的消耗比较缓慢，考虑经济效益的问题，发酵时间定为5d比较合适。因此，在柿子酒精发酵的水平设计正交试验中，只进行表观糖度、接种量、发酵温度因素的最佳组合。由数据显示，最优组合为糖度为20%、接种量为10%、发酵温度为24℃条件下，发酵5d的可获得最大的产酒精含量。对组合进行补充试验，得发酵后的酒精含量为9.2%。柿子醋酸发酵的试验 酒精是醋酸菌繁殖代谢的主要营养物质，随着酒精度的提高醋酸发酵过程的产酸量提高，但是酒精浓度过高时会抑制醋酸菌的生长和代谢，使产酸量下降，同时使发酵周期延长，所以醋酸发酵的酒精度不能超过一定范围。同许多发酵过程一样，接种量的大小直接影响醋酸发酵的周期，大量接入培养成熟的醋酸菌，可以缩短生长过程的延迟期，并减少了杂菌污染的机会，而接种量过大时，发酵液中的营养物质主要用于醋酸菌菌体细胞增值上，并且有大量的代谢废物生成，将会一导致醋酸菌细胞过早发生老化、自溶等现象。而发酵温度的高低直接影响发酵速度的快慢，因此，在对柿子醋酸发酵的影响因素进行了.单因素试验后，确定了柿子醋酸发酵工艺的发酵范围。同时由单因素试验可知，发酵时间在7d之前，随着发酵时间的延长，酸度上升比较快，但7d后，酸度上升比较缓慢，到了第8d之后，大多数都出现了酸度下降的情况，所以发酵时间定为7d比较合适。在设计的正交试验中，只进行酒精含量、接种量三因素的最佳组合数据显示最佳组合为酒精含量8%、接种量10%、温度32℃的条件下，发酵7d柿果醋酒精醒可获得最大的产酸量5.65g/mL结果与讨论 经过本实验可得: (1)利用果胶酶酶解柿子汁，以提高其出汁率的最佳工艺条件是:温度55℃、加酶量0.02%、酶解时间90min。经酶解后，柿子的出汁率达到79.8%. (2)酒精发酵的最佳条件是:表观糖度为20%、接种量为10%、发酵温度为24℃条件下，发酵5d,所得的酒精浓度为9.2%。 (3)醋酸发酵的最佳条件是:酒精含量8%、接种量10%、温度32写的条件下，发酵7d，所得的柿子醋的酸度为5.65g/100mL (4)柿子醋饮料的最优配方是:柿子醋用量9%、白砂糖用量6%、蜂蜜用量2.5%。由以上工艺得出的柿子醋饮料呈红色，酸甜适中，具有柿子果香、浓郁的蜂蜜香气。 由于实验条件，实验中还存在一些问题有待进一令深入探讨。 好的醋产品离不开质量稳定、性能优良的菌种。

柿子醋的做法

一、柿子醋的做法：

1、将柿子洗干净之后去蒂，切成小块。

2、准备一个大瓷缸，将切好的柿子块放入瓷缸中，在柿子块上撒一层糖，然后再放一层柿子块，按照如此顺序入缸。

3、全部放好之后盖好盖子。

4、一周之后，最上面会出现一层醋菌，此时柿子已经发酵成功。

5、在发酵期间要保持真空状态，否则会导致柿子发臭而发酵失败。

二、柿子醋的功效与作用：柿子醋适合大部分人饮用，尤其是老年人和儿童。

1、柿子醋的美容作用，将柿子醋放入温水中，均匀之后用醋水洗脸，5分钟之后再用清水洗脸，长期坚持可以起到美白、嫩肤、除皱的作用。除了日常护肤以外，将柿子醋和其他材料混合使用，还能起到意想不到的作用。

1）柿子醋和甘油按5:1的比例混合，可以去黑头。

2）柿子醋与嫩皂角按3:1的比例混合煎煮，涂抹于患处，能治疗粉刺和脓疤。

3）将柿子醋和白术混合密封浸泡，一周之后用来洗脸，能消退雀斑。

2、对老人来说，柿子醋具有延缓衰老的作用。

3、柿子醋有良好的降低血糖和血压的作用，适合三高人群饮用。

4、柿子醋中含有大量的琥珀酸、苹果酸、氨基酸、葡萄酸等酸类，能起到维持人体PH值平衡的作用，从而达到防癌抗癌的目的。