糕點粉是低筋麵粉嗎
糕點粉是低筋麵粉嗎?讓我們一起了解一下吧。
糕點粉是低筋麵粉,但低筋麵粉並不是糕點粉。
一般蛋白質含量在8.5%的麵粉統稱為低筋麵粉,糕點粉的蛋白質含量符合這一要求,因此是低筋麵粉;不過糕點粉的成分除了低筋麵粉外,還含有小麥澱粉和乳化劑等,這主要是為了能令甜點在質地上更加細膩,相比其他烘焙食品有種入口即溶的感覺,因此並不是所有的低筋麵粉都是糕點粉。
拓展:糕點粉是什麼粉
糕點粉又稱蛋糕粉,是一種專門用來製作糕點的特殊麵粉,指的是水分13.8%,粗蛋白質8.5%以下的麵粉,通常用來做蛋糕、餅乾、小西餅點心、酥皮類點心等糕點,因此得名糕點粉。
糕點粉的特點是蛋白質含量低,筋力弱,一般是麵筋含量小於24%,因為筋力弱,因此特別適合做蛋糕,製成的蛋糕特別鬆軟,體積膨大,表面平整。
如何製作糕點粉
進行烘焙時,如果手邊沒有糕點粉的話,可以用普通麵粉自己製作糕點粉,這裡有兩種方法:
1、取一半低筋麵粉和一半中筋麵粉替代。如果手頭上沒有這兩種麵粉,千萬不要用別的麵粉替代,否則會影響到成品的質感、味道和粘稠度。確保兩種麵粉充分混合後才新增其他配料。
2、用兩茶匙的玉米澱粉和少於1杯的中筋麵粉混合替代。記住測量麵粉時,麵粉是疏鬆的而非被緊緊壓實的狀態。
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