檸檬酸鈉是什麼食品新增劑
檸檬酸鈉是什麼食品新增劑?一起來了解一下吧。
1、檸檬酸鈉是檸檬酸的鈉鹽,是一種有機化合物,主要用做調味劑、緩衝劑、乳化劑、膨脹劑、穩定劑和防腐劑等,比如將檸檬酸鈉新增到清涼飲料中,可緩和酸味,改進口味;
2、除此之外,檸檬酸鈉還可以和檸檬酸配伍,用作各種果醬、果凍、果汁、飲料、冷飲、奶製品和糕點等的膠凝劑、營養增補劑及風味劑。
拓展小知識
一、檸檬酸鈉的作用和用途
檸檬酸鈉,又名枸櫞酸鈉、檸檬酸三鈉,形態為白色立方晶系結晶或粒狀粉末,無嗅、清涼、有鹽的鹹味並略帶辣,它的作用主要有:
1、食品領域
作為食品新增劑新增到食品中,可以使食品更加清爽可口,矯正食品甜味;釀造中加入檸檬酸鈉,可促進糖化作用;還能充當製作冰糕和冰淇淋的乳化劑和穩定劑、用作乳製品的防止酸敗劑、加工乾酪和魚肉製品等的增黏劑等。
2、醫學領域
檸檬酸鈉可作為抗凝血劑使用,有抗凝的作用,使血液可以更久地儲存;另外,檸檬酸鈉還有防腐作用,用於儲存一些藥物。
3、建築領域
製作混凝土時,可加入檸檬酸鈉作為緩凝劑,能提高水泥製品的抗凍、抗壓及抗拉性。檸檬酸鈉還可以脫去工業尾氣中的硫化物,保護環境。
4、電鍍領域
檸檬酸鈉具有很好的絡合效能,用於電鍍領域具有環保無汙染並且易維護、腐蝕小、鍍層效能優等優點。
5、工業清洗
檸檬酸鈉加入到洗滌劑中能夠提高去汙效果,主要應用於製造無磷洗衣粉和液體洗滌劑,也有含檸檬酸鈉的專用清洗蔬菜水果的清洗劑。
二、檸檬酸鈉怎麼配
檸檬酸鈉的製備方法眾多,主要有以下幾種:
1、檸檬酸+氫氧化鈉法
將檸檬酸溶於水,加入氫氧化鈉溶液中,會發生中和反應併產生大量的熱,經過濾濃縮結晶乾燥等工序處理即可得到檸檬酸鈉。這種方法工藝簡單,產品純度好,但成本較高,因此一般只用於製備實驗室用品。
2、檸檬酸+純鹼法
用純鹼代替氫氧化鈉,作為原料的純鹼易採購,好儲存,生產成本低,因此工業生產檸檬酸鈉普遍採用此方法。
3、檸檬酸+小蘇打法
採用高品質的小蘇打,按計算量溶於水後與檸檬酸中和,經濃縮結晶等工序處理,製備藥品級檸檬酸鈉,這種方法反應條件溫和,產品質量好,工藝操作性好,主要在部分藥劑廠使用
4、檸檬酸鈣+純鹼法
利用檸檬酸鈣與純鹼混合發生複分解反應,濾除不溶物從而獲取檸檬酸鈉。
5、樹脂交換法
將發酵清液經過離子樹脂交換,再用氫氧化鈉溶液洗脫吸附的檸檬酸,得到的鈉鹽溶液經濃縮結晶即可獲得檸檬酸鈉。
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