韭菜雞蛋餡用什麼調料
鹽,香油,五香粉。調拌韭菜雞蛋餡,只需要3種調料,有人總覺得調料越多餃子越香,七七八八放了十來種。殊不知,過多的調料會掩蓋食材本身的香味,餃子反而有股怪味,一點兒不香了。鹽要放在雞蛋中,有人先放有人後放,其實都不對,放在雞蛋中才是正確的,放心包不會鹹,這樣包餃子到最後,韭菜也不會出一滴水。
一般韭菜雞蛋餡都是用提前炒好的雞蛋,因為這樣炒雞蛋更加鮮香,做出來的韭菜雞蛋相對好吃些,但也可以用生雞蛋直接打入韭菜碎裡,然後攪拌均勻,用來做韭菜雞蛋餡,這種做法雞蛋和韭菜融為一體。
韭菜雞蛋餡的做法:
把新鮮的韭菜摘洗乾淨控幹水分,放在面板上切成小丁,切成那種不用再剁碎的狀態,因為韭菜易出水,反覆剁出水率更高。再加入2小勺香油拌勻,靜止10分鐘。
雞蛋5個打入碗中,橫向或縱向攪散,炒鍋放適量植物油燒熱,把雞蛋液倒進去,煎到雞蛋液凝固,剷出切成小塊放涼備用。等雞蛋放涼後,倒入韭菜中,再加入適量食鹽攪拌均勻,韭菜雞蛋餡就調製好了。
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