雞蛋韭菜餡怎麼調好吃
1、首先我們從市場上購買一把新鮮的韭菜,其實春天的韭菜是最鮮嫩的,尤其是頭茬韭菜吃起來會更加入味一些,而且是最嫩的。所以說我們在購買韭菜的時候可以選擇紫根的韭菜。
2、當韭菜買回家之後摘洗韭菜,可是一個大工程的,每次小編都需要花費一個小時的時間來摘韭菜,當然有一些韭菜,幾乎沒有什麼爛葉和黃葉,只要輕輕的清洗一下就可以了。
3、把韭菜洗乾淨之後控幹水分,大家一定要注意要將韭菜晒乾,然後將韭菜切碎放在盆子當中。
4、接下來就是調韭菜餡兒了,因為春天的韭菜非常的鮮嫩,所以說這時候的韭菜也是非常容易出水的,所以說我們要想保持韭菜的翠綠,而且也不容易出水,需要先放入食用油,加入食用油之後才能夠裹住韭菜的水分,無論是在放什麼調料也不容易出現出水的現象了。
5、一般來說我們在挑韭菜餡的時候通常喜歡放雞蛋,所以說我們在炒雞蛋的時候,大家不要將雞蛋炒得太老,只需要稍稍固定成形,就將雞蛋盛出,晾涼之後放在韭菜當中,這樣的雞蛋也可以吸收韭菜當中一部分的水分。
6、韭菜本身是帶著一種香味的,所以說我們在調韭菜餡的時候是不需要額外加入過多的調料的,加入過多的調料反而會掩蓋住韭菜的香味兒,這樣包出來的韭菜水餃或者是韭菜盒子,反而沒有了韭菜的香味,所以說我們只需要加入適量的食用鹽,再加上一點白糖,攪拌均勻就可以了。
6、白糖本身就有著一定的提前功效,所以說在韭菜餡兒當中加入適量的白糖,可以使韭菜餡兒更加鮮香。
7、這樣將韭菜餡兒調好之後,接下來我們就可以包韭菜水餃或者是韭菜盒子啦,都非常的美味。韭菜非常容易熟,所以說我們在烹飪的時候不需要煮或者是蒸太長的時間,否則韭菜很容易發黑發軟。
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