三頁餅的做法
三頁餅的做法:1、盆裡放300g麵粉,加2g食用鹽,一半麵粉里加90g熱水攪拌。2、再把另一半面粉加90g涼水攪成面絮狀,一半熱水一半涼水和出的面烙餅柔軟。3、攪完後把麵粉和成一個麵糰,揉勻後上面刷上一層食用油,鎖住水分,蓋保鮮膜餳30分鐘。
4、這個油是把食用油燒熱後涼過來,放碗裡,下一步抹面皮也可以用,油量50g左右。餳好後,放面板上揉好搓成長條,切成9個等量的小劑子。5、把小劑子揉勻後,拿出一個擀成小餅,在小餅上面抹上一層油,再把一個劑子按扁後摞在這個小餅上。
6、然後擀開,餅面上刷一層油,一旁把一個小劑子擀成和這兩個餅一樣大小,摞在這兩個餅上。把這三個摞在一起的餅擀開,擀薄。7、電餅鐺開下盤,打在薄餅檔,預熱好後把餅放上,不用蓋蓋。餅稍變色後翻面,上色後再翻面。1分鐘再翻面,把餅對摺,看火候,上色均勻後再翻面,都著色均勻後就熟了。
8、依次烙完,烙制的過程勤翻面,一個餅烙熟全部時間約在3分鐘。把餅揭開,中間的一層綿柔,外邊兩層焦柔,揭開後的薄餅可以單獨摺疊起來,夾肉絲或者別的青菜吃都可以。三頁餅也可以用平底鍋烙,小火,要自己控制火候。主料:麵粉300g鹽,2g熱水,90g涼水,90g食用油適量。
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