煮牛肉湯都需要用什麼調料
煮牛肉湯都需要用什麼調料?讓我們一起了解一下吧。
常用熬煮牛肉湯的配料主要是紹興黃酒、蔥段、薑片、鹽、味精、胡椒粉、芹菜末等,具體的做法有以下三種:
1、蔥、薑片、醪糟、鹽、味精、紹興黃酒各適量。
2、鹹菜、香菜碎、姜、酒糟、精鹽、味精、紹興黃酒各適量。
3、西紅柿1個、香菜末、酒糟、精鹽、味精、黃酒各適量。
煮牛肉湯並沒有什麼標準的調料,根據自己的口感喜好進行新增即可,不過要注意的是,平時熬湯用的兩種調料——花椒和八角是不能用來熬煮牛肉湯的,因為煮牛肉湯一般都比較清淡,主要是喝湯,放花椒和八角放進去不僅起不到去腥的作用,反而會使肉質變得發黑,破壞湯的鮮美。
拓展:清燉牛肉湯的技巧有哪些
在煮牛肉湯的時候,除了要注意選用好的牛肉和調料外,還要注意一些小技巧,這樣才能製作出好喝美味的牛肉湯:
1、在煮牛肉湯的時候,先將牛肉焯一下水,這樣一來能將牛肉當中的血水去掉,去除一部分牛肉的腥味;二來也能讓煮出來的牛肉湯味道更鮮嫩。
2、煮牛肉湯時,要用冷水下鍋而不是沸騰的熱水,冷水下鍋的目的,是不讓肉裡的營養因煮時流失,這樣做保持了肉味的鮮美。冷水要一次加足,如果中途加水,煮出的牛肉湯就差味、失味。
3、在熬煮的過程中,大火燒開後,不蓋鍋蓋燉15分鐘,然後再加蓋鍋蓋,改用慢小火,讓湯麵上浮油保持一定溫度蓋住,起到燜的效果。
4、牛肉湯一定要出鍋的時候再放鹽,因為放鹽之後牛肉特別不容易被煮熟,有的牛肉湯是不放鹽或放少量鹽的。
5、煮牛肉湯可以用紗布袋裝進部分茶葉、橘皮、核桃、山楂等,繫好袋口與牛肉一起放入鍋內同煮,這樣能去腥、去異味、使牛肉熟得更快。
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