羊排的家常做法
羊排的家常做法有椒鹽羊排、紅燜羊排、蜜汁烤羊排、孜然烤羊排、紅燒羊排等。
一、椒鹽羊排
準備食材:羊排1000克、小蔥2根、青紅椒各1根、生薑1塊、大蒜5瓣、椒鹽適量、八角3個、桂皮2塊、香葉5片、草果2個。
做法:
1、將小蔥切碎,青紅椒切碎,生薑,大蒜拍扁剁碎備用,羊排拆分成小塊。
2、起鍋加入羊排,加入羊排2倍的清水,加入薑片,料酒,加入八角,桂皮,香葉,草果,蓋上鍋蓋,大火煮開後,轉成小火燉一個小時。
3、燉好的羊排撈出,瀝乾水分,再起鍋,加入青紅椒碎,薑末,蒜末,小火炒香,然後倒入羊排,撒入適量的食鹽,翻炒均勻後撒入蔥花即可出鍋。
二、紅燜羊排
準備食材:羊排500克、土豆300克、紅蘿蔔100克、洋蔥30克、姜1塊、大蒜5瓣、蔥2根、油適量、鹽1.5茶匙、糖1茶匙、生抽2湯匙、紅燒醬油1茶匙、料酒1茶匙、番茄醬1湯匙。
做法:
1、羊排斬塊,用清水浸泡2小時去除血水,土豆和紅蘿蔔切滾刀塊,洋蔥切片,小蔥打結,薑切片。
2、鍋燒熱,放油,下羊肉煸炒至略帶金黃,姜蔥蒜入鍋炒香,沿鍋邊蘸灑料酒增香去腥,加入適量的開水,並調入鹽,糖,生抽,紅燒醬油和番茄醬。
3、大火燒滾,轉中火燜15分鐘,土豆,紅蘿蔔入鍋,燜至用叉子可輕鬆扎透即可,放入洋蔥片,即可出鍋。
三、蜜汁烤羊排
準備食材:羊排450克、家樂雞粉1勺、料酒1湯匙、生抽2湯匙、十三香1湯匙、老抽1茶匙、蜂蜜1湯匙、孜然少許。
做法:
1、羊排用冷水泡去血水,撈出控幹水分,放入湯盆,加入料酒、生抽、雞粉拌勻,用手按摩一下,更容易入味,蓋上保鮮膜醃製一小時左右,醃製好之後,瀝淨醃汁,放在錫紙上,用錫紙逐個包好,包嚴。
2、放入烤箱上下火180度烤10分鐘左右,老抽加蜂蜜和1湯匙生抽調勻,烤好的羊排取出,開啟錫紙,倒掉湯汁,重新擺好。
3、將醬汁用刷子刷在羊排上,表面再撒少許孜然,喜歡吃辣的也可以撒少許辣椒粉,放回烤箱,單開上火200度烤3-5分鐘後,翻面再刷一遍醬汁,再烤3-5分鐘即可。
四、孜然烤羊排
準備食材:羊排1000克、洋蔥1個、花椒適量、孜然1小碗、辣椒粉適量、鹽適量、食用油適量。
做法:
1、花椒泡水晾涼,洋蔥切絲,將花椒和水全部倒入盛洋蔥的容器中,加適量鹽抓勻,羊排洗淨,放進洋蔥花椒中兩面搓勻,多搓一會兒,然後醃三小時。
2、孜然粒用小火炒半分鐘出香氣,然後搗碎備用,烤箱上下火200度預熱十分鐘,烤盤刷油或鋪錫紙,將羊排上邊的花椒和洋蔥稍微擇一下。
3、放烤盤中放進烤箱,烤大約35分鐘,然後取出來刷遍油,撒孜然粉和少許鹽烤10分鐘,最後放辣椒麵再烤2分鐘就可以了。
五、紅燒羊排
準備食材:羊排750克、土豆2個、冰糖25克、姜1塊、蔥1根、蒜3瓣、老抽1茶匙、生抽1湯匙、料酒1湯匙、八角2根、香葉3片、味精少許、香菜1根。
做法:
1、羊排冷水下鍋,加入薑片和料酒焯一下去除血水,再用冷水清洗乾淨,瀝乾水分。
2、鍋中放入適量油,油熱後,加入適量冰糖,小火,炒出焦糖色,放入焯好的羊排,不斷地翻炒,羊排炒至表面金黃,加入蔥、姜、蒜、香葉、八角,繼續翻炒至出香味,倒入老抽和生抽,繼續翻炒,至羊排上色。
3、加入熱水,沒過羊排即可,放入適量鹽,大火燒開,再轉小火燉煮30分鐘,大約燉30分鐘後加入事前切好的土豆塊,蓋上鍋蓋,繼續小火燉煮20分鐘左右即可,出鍋後撒上香菜葉子點綴。
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