甜酒麴可以做饅頭嗎
甜酒麴可以做饅頭嗎,一起來看看小編今天的分享吧。
甜酒麴可以做饅頭。
因為甜酒麴是糖化菌及酵母製劑,其所含的微生物主要有根黴、毛黴及少量酵母,可直接利用甜酒麴長時間發酵麵糰,製作饅頭;也可利用甜酒釀中的酒水作為麵糰用水,在新增適當的酵母,製作饅頭。甜酒釀在製作饅頭中使用,最主要的代表在河南周口和浙江金華,具有很強的地方傳統色彩,通常都稱之為米酒饅頭。
拓展小知識:甜酒麴是幹嘛用的
甜酒麴最大作用當然是用於製作甜酒釀,因為在整個過程中它是主要的發酵的作用,還有就是它裡面有非常豐富的糖化菌和酵母製劑,所以它能夠讓酒的味道變得非常的甜,裡面的微生物也有跟眉毛眉還有少量的酵母,這個就是最主要的作用了。
甜酒麴在發酵過程中糖化菌首先將糯米中的澱粉分解成葡萄糖,蛋白質分解成氨基酸,接著少量的酵母又將葡萄糖經糖酵解途徑轉化成酒精。這樣就製成了香甜可口、營養豐富的甜酒釀。
以上就是小編今天的分享了,希望可以幫助到大家。
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