老面饅頭怎麼放鹼面
特色美食1.5W
1、用化好的麵肥漿和麵後,經過“漫長”的發酵過程後。
2、接著就進入了揉制階段,因著這特殊的方式,此時發酵好的麵糰聞起來會有酸酸的氣味,需要放鹼水來綜合,就得到老面饅頭那特殊的香氣。
3、取一小撮鹼用水化開(稍濃些)加一些面裡,揉勻,再加一些面裡,再揉勻。直至麵糰聞不到酸味,被淡淡的鹼香卻而代之即可。
4、繼續揉制,直至切面無氣孔,密實細膩為止。
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