黑四剁
材料
豬肉:100克; 尖椒: 1個;紅尖椒: 1個;香菇: 6朵;醃大頭菜: 1/4頭; 料酒:1湯匙;澱粉:2湯匙;老抽:1茶匙;生抽:1茶匙;味精:1/4茶匙;食鹽:適量;
黑四剁的做法
將香菇用溫水浸泡1小時後洗淨,去蒂切成小粒。
將肉餡中調入料酒和幹澱粉攪拌均勻,醃製10分鐘。大頭菜切成小粒。青紅椒去蒂去籽後切成小粒。
鍋燒熱倒入油,待油7成熱時,倒入肉餡,用鏟子壓散後不停翻炒3分鐘,將肉餡的水分充分煸出,調入老抽炒勻後盛出備用。(這時有些巴鍋,將鍋內清洗乾淨)
燒熱洗淨的鍋,倒入油待7成熱時,倒入大頭菜粒和香菇粒煸炒2分鐘,放入青紅椒粒,調入生抽再繼續炒2分鐘,最後倒入炒好的肉餡炒勻,調入味精即可。
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