淋熱油是不是燒開的油

1、是。油和菜一起蒸的話，油會散成顆粒混在菜湯汁裡，既不美觀也影響蔬菜分層翠口的口感，而且失去了原先淋熱油後使蔬菜光鮮豔麗的色感，蔬菜膩而不豔麗。

2、在菜品上澆熱油叫“熗”，把香料的味道激發出來，比如辣椒麵、蒜末、蔥花、芝麻之類的，為了增加菜品的風味和色澤。