無礬大油條家庭製作方法
1、材料:中筋麵粉500克,小蘇打4克,泡打粉4克,雞蛋50克,色拉油50克,精鹽8克,水250-270克。
2、原料按照配方比例秤量備好後,先取小蘇打、鹽和泡打粉放入盆內,加入清水攪拌均勻,磕入雞蛋並加入麵粉攪拌成雪花狀,加色拉油並用雙手反覆揣搗疊揉,使其成為柔軟且有筋力的麵糰。在麵糰表面抹少許色拉油,然後用溼毛布蓋好或封上保鮮膜。
3、油條麵糰的餳面時間都比較長,一般需要2-4小時。這是因為油條麵糰的筋力很強,若時間沒有餳夠,那麼出條時劑條便很難拉長,從而影響到油條的成型效果。
4、案板上撒適量的“面撲”(或抹上適量的色拉油),取麵糰置案板上,以雙手虎口位置去控制麵糰拖拉成長條,然後用小麵杖將其擀成厚約1釐米、寬約10釐米的長條,接著用刀橫切成寬為2-2.5釐米的小條。
5、鍋中注入色拉油燒至六七成熱時,取一坯條在非刀口面刷少許水,然後疊上另一坯條,並用竹筷在坯條中間壓一下以使兩坯條粘連,雙手托住坯條輕輕拉長後放入油鍋中,一邊炸一邊用筷子翻動,炸至色澤金黃時撈出。
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