紅火熱辣水煮牛蛙
1、紅火熱辣水煮牛蛙的用料:牛蛙2只 豆芽50g、青筍50g、姜3片、大蒜6瓣、香菜3棵、郫縣豆瓣醬2大勺、菜籽油20ml、白胡椒粉1克、蛋清半個、玉米澱粉1勺、料酒1勺、生抽2勺、蠔油1勺。
2、牛蛙殺好,去掉外皮和內臟洗淨。
3、將牛蛙剪成小塊,加入蛋清、料酒。
4、再加入生抽和澱粉,撒點白胡椒粉,淋上菜籽油。
5、抓勻醃製二十分鐘。
6、洗好蔬菜,豆芽掐根,萵筍去皮切片。
7、切好蒜子和薑片,準備好花椒。
8、郫縣豆瓣醬提前剁碎備用。
10、熱鍋涼油滑牛蛙兩分鐘,就是將牛蛙入鍋定個型,再撈出來瀝去油分備用。
11、鍋裡留少量油爆香姜蒜和花椒。
12、倒進去郫縣豆瓣醬,炒出紅油。
13、加入一大碗熱水燒開。
14、湯裡放一勺白糖。
15、兩勺生抽。
16、一勺蠔油,煮開。
17、放豆芽燙熟後撈出來。
18、鋪在大碗底部。
19、湯裡再放入萵筍和牛蛙煮開。
20、煮一分鐘後加入香菜段拌勻,裝進剛才鋪豆芽的大碗裡即可。
21、上桌啦!
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