竹蓀的烹飪方法
1、竹蓀排骨湯
材料:排骨300克,乾貝3個,香菇5朵,冬筍1根,竹蓀約10根,蛤蜊約10粒,鹽1/2茶匙。
製法:香菇以水泡軟,洗淨捏幹水分,去蒂切半;乾貝以水浸泡約30分鐘;冬筍剝除外殼,切除老皮,切片。竹蓀以水泡軟,洗淨後切斜段。排骨洗淨,以熱水氽燙後撈起,鍋中另燒約6杯水,燒沸後加入排骨及乾貝以小火燉煮約40分鐘。再加入香菇、冬筍及竹蓀,繼續煮約20分鐘,加入蛤蜊,待蛤蜊張開後加鹽調味即可。竹蓀做湯,特別鮮,所以只需要加鹽就可以。竹蓀性寒,脾胃虛的人,要特別注意,這湯在夏季喝更合適。
2、竹蓀雞湯
準備食材如下:土雞半隻,竹蓀50克,枸杞10粒,食鹽適量,姜1塊,胡椒粉1茶匙,水適量。
具體做法如下:土雞清洗乾淨備用,乾的竹蓀用清水浸泡數分鐘後,剪掉根部白圈,清洗乾淨備用,鍋中放入足量的水,將雞涼水下鍋,大火燒開後轉至中火,將浮沫撇去,將姜和枸杞放入鍋中,中火一起煮一小時左右至雞肉熟爛,竹蓀易熟,雞湯在起鍋前幾分鐘放入泡好的竹蓀即可,隨後調入鹽、胡椒粉即可關火!
3、肉片竹蓀
材料:豬肉片250克、竹筍50克,食用油、食鹽、醬油、蔥、姜、辣椒絲各適量。
做法:竹蓀用淡鹽水浸泡10分鐘時間,去掉根部的圓點,繼續泡10分鐘時間。肉片切好,姜、蔥、辣椒切絲。熱鍋加油,倒入姜蔥爆炒,下肉片滑開。接著加入適量的醬油,清水炒肉七成熟,加入竹蓀番茄。加入辣椒絲,加入食鹽調味,炒熟即可起鍋。
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