雞蛋應該如何煮才不會裂開
1、煮雞蛋裂開的原因:蛋殼破裂的原因是由於蛋清蛋黃在加熱時體積會膨脹,而且液體膨脹率大於固體蛋殼的膨脹率,當內容液體的體積大於蛋殼容量時,蛋殼就會脹破。
2、冷水煮雞蛋是將雞蛋和水一起放進鍋中,開大火,慢慢升高水溫,最後水開後再繼續煮3分鐘;這種方法雞蛋和水受熱比較慢,由外而內,緩慢成熟,最終全部熟透,不會出現突然的熱脹冷縮引起破裂。
3、鋼針扎孔處理:將雞蛋的外殼用小的鋼針紮上一些細孔,在確保雞蛋輕不會漏出的情況下放進開水中煮,由於這種蛋殼存在了很大的氣孔,雞蛋在短時間內受熱煮熟也不會破裂,不過這種方法不能保證每個雞蛋都不破裂。
4、不能長時間煮:雞蛋在煮熟之後需儘快的撈起,不能長時間的放在鍋中煮,持續性的高溫煮會使得蛋殼更加脆弱,也會出現煮裂煮炸的現象,一般冷水煮雞蛋15分鐘即可,開水煮雞蛋5分鐘即可。
5、用中火煮雞蛋:煮雞蛋無論是開水煮還是冷水煮,在水開之後度需要調小火力,中火最適合煮雞蛋,中火能保持水溫穩定在沸點,也不會導致雞蛋接觸鍋底面溫度過高,也能預防雞蛋煮炸煮裂
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