4種方法來做牡蠣
方法1:蒸牡蠣
1、做好蒸前的準備,一邊用冷水沖洗牡蠣外殼,一邊用刷子將外殼上的髒汙刷乾淨。張口或者有裂縫的牡蠣要扔掉。因為裡面的牡蠣一般是死掉的。不要洗得太早。蒸之前洗得太早的話牡蠣會死掉的。化學物質,如氯,有毒物質,如鉛,會讓牡蠣吃得起來不那麼新鮮。
2、準備蒸牡蠣時需用的水。往鍋裡倒入大約5釐米深的水。然後放入半杯啤酒,或者一杯紅酒來給牡蠣增加一些芳香和口感。在鍋裡放一個金屬製的蒸籠來盛放牡蠣。然後將牡蠣擺放在蒸籠上。將水煮沸,然後蓋上鍋蓋。
3、大約蒸5分鐘。將火調至中高火,然後再蒸5到10分鐘。5分鐘蒸出來是5分熟的牡蠣。10分鐘可以蒸出來完全熟的牡蠣。這時,大部分的牡蠣應該都張口了。將沒有張口的牡蠣扔掉。
4、除此之外,你也可以在烤架上用燒烤盤蒸牡蠣。將牡蠣均勻地擺放在有少許水的燒烤盤上,將火調至中高火,然後蓋上烤盤。蒸5到10分鐘。牡蠣一張口就說明蒸好了。在蒸的過程中沒有張口的牡蠣要扔掉。
方法2:烤牡蠣
1、烤牡蠣的準備工作。一邊用冷水沖洗牡蠣外殼,一邊用刷子將外殼上的髒汙刷乾淨。張口或者裂縫的牡蠣要扔掉。將牡蠣放置在水中一小會兒,然後從水中拿開,等牡蠣晾乾。
2、備好烤架。使用炭火烤架或者燃氣烤架。將烤架預熱至中高溫。將牡蠣擺放在烤架上,平的那一面直接放在烤架上。
3、拿定主意烤整個牡蠣還是烤半殼的牡蠣。烤的方法本身倒是大同小異,只不過要看你是想提前調味,還是直到要放入口中之前才調味。如果你想提前調味,那麼最好先給牡蠣去殼。如果你不想調味,或者做好後再調味,那麼你就不用去殼。如何給牡蠣去殼呢?用毛巾或布裹住牡蠣上面,安全起見要帶上手套。將刀插進牡蠣背後的鉸鏈處,然後手腕一轉,將刀扭轉一下,就跟啟動車輛時將鑰匙插進去然後轉動鑰匙點火一樣。 將牡蠣的上部的殼去掉,然後用刀將牡蠣的腳從下殼上鬆開。
4、做好給半殼上的牡蠣調味的準備(可任意)。牡蠣不管生吃或者不叫調料就很有其獨特的美味。不過如果在適當進行調味,會使牡蠣更加美味。你可以嘗試一下你自己喜歡的口味。如果實在不知道該怎麼做的話,不妨嘗試一下下面的幾個方案:黃油和大蒜
黃油和醬油
黃油,蔥,新鮮歐芹,乾酪,辣椒
燒烤醬
5、烤牡蠣。蓋上烤盤,烤5到6分鐘後,開啟蓋子,檢查一下牡蠣。 具體檢查什麼,那要看你是整個兒烤,還是半殼烤。如果是整個兒烤的話,檢查一下牡蠣是否張口。你最初會注意到上下殼之間出現一條縫。通過那條縫你可以看到裡面有起泡。烤5到10分鐘之後還不張口的牡蠣要扔掉。
半殼的牡蠣一定要加以診斷。如果牡蠣本身的殼已經張開,或者很容易就被撬開,那麼這樣的牡蠣要扔掉,不能吃。半殼烤的牡蠣會在烤的過程中牡蠣肉質變硬,裡面的液體會起泡,烤5到10分鐘即可。
6、裝盤時要小心,不要將牡蠣的肉汁溢位。 搭配黃油,檸檬等裝盤。
方法3:炸牡蠣
1、做好炸的準備。將一隻較深的油炸煎鍋預熱至190度。
2、給牡蠣去殼。用毛巾或布裹住牡蠣上面,安全起見要帶上手套。將刀插進牡蠣背後的鉸鏈處,然後手腕一轉,將刀扭轉一下,將鉸鏈開啟。然後刀在殼的上面滑動,鬆開的時候將上殼撬開。然後將刀插入牡蠣肉的下面,將牡蠣的腳從下殼上鬆開。
3、炸之前將牡蠣裹上一層皮。將麵粉,鹽和黑胡椒混合,在另一隻碗裡開啟2只雞蛋。將牡蠣放入雞蛋液中,然後再裹上乾麵粉混合物。要裹得均勻,厚實,但是去掉多餘的麵粉。
4、開始炸牡蠣。將牡蠣放入炸鍋中。大約炸2分鐘,牡蠣呈金黃色。
5、趁熱裝盤,開吃!
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