葉兒粑的做法

用料 糯米粉 500克 豬前腿肉 500克 芽菜 適量 酸菜 適量 香乾 三片 麵粉 100克 四川葉兒粑的做法 圖片太大，只能縮成這樣，這次做的三種餡，酸菜，芽菜，香乾，全部切碎，香乾的加一點蔥 糯米粉用水發好，不粘手就行，要配一些麵粉，否則蒸熟了

這是我非常喜歡的一道菜，現在把做法分享給大家，希望可以幫助到您。

材料

磕粉：200克;豬油(煉)：5毫升; 花生: 40克;核桃: 40克;水: 180克; 糖：20毫升;

用料：糯米粉250克，湯圓餡100克，鮮柚子葉數張（巴葉亦可）。1、糯米粉用溫水和好，均分15份，做成麵糰，取湯圓餡包好，搓成長條形狀。2、荷葉用開水燙過，放入涼水中浸透，取出， 幹水分，同樣切成長條形狀，分別將糯米粉團包好，蒸熟即可。

葉兒粑的做法

用料 糖20毫升 餡兒：花生、核桃80克，糖20毫升，豬油2.5毫升(可增加)皮：磕粉200克，水180克，化豬油2.5毫升(可增加)工具：蒸籠(以下材料可制直徑15cm的蒸籠兩籠，約12個)和相應數量的粽葉步驟：1.花生和核桃先用平底鍋小火炒香備用2.炒香的花

花生和核桃先用平底鍋小火炒香備用

葉兒粑的做法 1、糯米粉。2、豬肉粒。3、葉兒粑葉子。4、碎米芽菜。 1、鍋中放油燒至五成熟，放入肉粒煸炒至斷生，放入碎米芽菜炒勻後裝碗裡待用。 2、糯米粉里加水揉成團，葉兒粑葉子剪成段。 3、取適量麵糰在手裡捏成碗狀，放進適量餡料，將周

炒香的花生核桃加入白糖在石臼中舂碎

葉兒粑葉兒粑又叫艾饃,原是川西相簿農家清明節的傳統食品。1940年,新都天齋小食店將艾饃精心改制,更名為葉兒粑。 製作葉兒粑選料考究,工藝精細,具有色綠形美、細軟爽口的特點,為四川名小吃之一。 原料： 1、糯米粉。 2、豬肉粒。 3、葉兒粑葉子

加一點化豬油提香，不介意熱量的話分量可以多加許多，拌勻後倒出備用

餡兒：花生、核桃80克，糖20毫升，豬油2.5毫升(可增加) 皮：磕粉200克，水180克，化豬油2.5毫升(可增加) 工具：蒸籠(以下材料可制直徑15cm的蒸籠兩籠，約12個)和相應數量的粽葉 步驟： 1.花生和核桃先用平底鍋小火炒香備用 2.炒香的花生核桃加入

磕粉分次加水(100克水我用15毫升的量勺加了6次達到想要的效果)

葉兒耙的做法 1.準備葉兒耙皮和葉兒耙葉。最正宗的葉兒耙粉是用宜賓本地產的“詹老九鴨兒粑”粉，七分糯米，三分飯米（即大米，粘米），如果用純糯米，蒸出來會塌掉，而且粘性太大，粘牙。所以加上一些大米粉，比較容易成型 2.將葉兒粑粉加水和成

粉水拌勻調成一個柔軟的粉團，加一點化豬油增加油潤光澤

(100個配料，每個重100克)皮料：糯米5千克粘米2千克紅糖750克熟豬油250克餡米：餡料的調製可以多樣化，有玫瑰、芝麻、洗沙、芽菜、肉餡、金鉤、蝦仁、蟹黃等品種，每個包餡30～35克 選米配比→浸泡→磨漿吊幹→制皮→包餡→包葉→蒸制→成品①1.選米配

最後將粉團和餡平均分配備用

(100個配料，每個重100克)皮料：糯米5千克粘米2千克紅糖750克熟豬油250克餡米：餡料的調製可以多樣化，有玫瑰、芝麻、洗沙、芽菜、肉餡、金鉤、蝦仁、蟹黃等品種，每個包餡30～35克 選米配比→浸泡→磨漿吊幹→制皮→包餡→包葉→蒸制→成品①1.選米配

取一小塊粉團壓扁，包入餡料

葉兒粑葉兒粑又叫艾饃,原是川西相簿農家清明節的傳統食品。1940年,新都天齋小食店將艾饃精心改制,更名為葉兒粑。 製作葉兒粑選料考究,工藝精細,具有色綠形美、細軟爽口的特點,為四川名小吃之一。 原料： 1、糯米粉。 2、豬肉粒。 3、葉兒粑葉子

封口後揉成表皮光滑的長圓形，依次墊裹一張粽葉放入蒸籠，粽葉上也可提前抹些化豬油防粘

原料： 1、糯米粉。 2、豬肉粒。 3、葉兒粑葉子。 4、碎米芽菜。 做法： 1、鍋中放油燒至五成熟，放入肉粒煸炒至斷生。 2、放入碎米芽菜炒勻後裝碗裡待用。 3、糯米粉里加水揉成團，葉兒粑葉子剪成段。 4、取適量麵糰在手裡捏成碗狀。 5、放進適

蒸鍋水開後再放入蒸籠，蓋上竹蓋子，蒸到3分鐘時開啟一次蓋子閃氣後再蓋上

糯米在南方才叫糯米,在北方叫江米。它的粘性極強,因為糯米的主要成分是支鏈澱粉,遇水就會黏在一起互相產生彈性和延展性,也更容易塑性來方便我們做成食物

這種熟甜餡兒的再蒸一分半左右即可開蓋食用

一、擔擔麵 主要食材：拉麵300克，花生碎100克。 調味料：醬油少許，芝麻油（香油）少許，白糖1-2茶匙，香醋適量，香蔥末適量，紅油少許，蒜泥少許，芝麻醬適量。 做法 1、將水燒開，放入拉麵煮熟，撈入碗內，用涼開水過涼，這樣拉麵就不會粘連

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葉兒耙的製作方法

(100個配料，每個重100克)

皮料：糯米5千克粘米2千克紅糖750克熟豬油250克

餡米：餡料的調製可以多樣化，有玫瑰、芝麻、洗沙、芽菜、肉餡、金鉤、蝦仁、蟹黃等品種，每個包餡30～35克 選米配比→浸泡→磨漿吊幹→制皮→包餡→包葉→蒸制→成品

①1.選米配比：以糯米含支鏈澱粉100為標準，然後視粘米的品質高低加入粘米。

粘米品質高，糯米六成，粘米四成：粘米品質低，糯米七成，粘米三成。這是決定製成品餈糯的關鍵，否則產品不僅粗糙而且粘牙粘顎。

2.浸泡：將配的來洗淨去雜，然後用冷水浸泡。每天換水1～2次。夏季浸泡2～3天，冬季5～6天，使米粒充分吸水。

3.磨漿、壓乾粉：將泡好的米用石磨磨製成米漿，要求轉速慢，所謂“快舂碓，慢搖磨”（轉速過快會出現“燒漿”，使製成品發泡，無韌性）。然後將米漿吊幹或壓幹，成為一定水分的幹漿粉（俗稱“吊漿”）。

4.制皮、包餡：按比例將吊漿、紅糖、豬油充分揉擦成皮料，再按每個皮料70克包餡30～35克做成耙坯待用。

5.包葉蒸制：將洗好的巴葉順紋路包裹耙坯，依次擺入蒸籠內，旺火蒸制（以鍋內水沸騰為準），大籠40～50分鐘，小籠20分鐘。

②原料： 1、糯米粉。 2、豬肉粒。 3、葉兒粑葉子。 4、碎米芽菜。

做法：

1、鍋中放油燒至五成熟，放入肉粒煸炒至斷生。

2、放入碎米芽菜炒勻後裝在碗裡待用。

3、糯米粉里加水揉成團，葉兒粑葉子剪成段。

4、取適量麵糰在手裡捏成碗狀。

5、放進適量餡料。

6、將周邊往裡收攏，用雙手搓成圓球后放在一段葉子上。

7、全部做完後上沸水蒸鍋中，用中大火蒸六分鐘。

8、六分鐘後取出。 形態：木魚形或橢圓形。

色澤：色白，微帶綠葉本色e799bee5baa6e79fa5e98193e4b893e5b19e31333361303065。

組織：軟糯滋潤，不粘牙，不粘上顎。

口味：有巴葉香味和餡料味。

四川凍粑的具體做法？

葉兒粑葉兒粑又叫艾饃,原是川西相簿農家清明節的傳統食品。1940年,新都天齋小食店將知艾饃精心改制,更名為葉兒粑。 製作葉兒粑選料考究,工藝精細,具有色綠形美、細軟爽口的特點,為四川名小吃之一。

原料：

1、糯米粉。

2、豬肉粒道。

3、葉兒粑葉子。

4、碎米芽菜。

做法：

1、鍋中放油燒至五成熟，放入回肉粒煸炒至斷生。

2、放入碎米芽菜炒勻後裝碗裡待用。

3、糯米粉里加水揉成團，葉兒粑葉子剪成段。

4、取適量麵糰在手裡捏成碗狀。

5、放進適量餡料。

6、將周邊往裡收攏，用雙手搓成圓球后放在一段葉子上。

7、全部做完後答上沸水蒸鍋中，用中大火蒸六分鐘。

8、六分鐘後取出。咬上一大口，哇，好香！

關於米粑做法

原料：

1、糯米粉。

2、豬復肉粒。

3、葉兒粑葉子。

4、碎米芽菜。

做法：

1、鍋中放油燒至五成熟，放入肉粒煸炒至斷生。

2、放入碎米芽菜炒勻後裝碗裡待用。制

3、糯米粉里加水揉成團，葉兒粑葉子剪成段。

4、取適量麵糰在手裡捏成碗狀。

5、放進適量餡料。

6、將周邊往裡收攏，用雙手搓成圓球后放在一段葉子上。

7、全部做完後上沸水蒸鍋中，用中大火蒸六分鐘。

8、六分鐘後取出。咬上zd一大口，哇，好香！

糯米的百種吃法，快來看看南方人是怎麼做

糯米在南方才叫糯米，在北方叫江米。它的粘性極強，因為糯米的主要成分是支鏈澱粉，遇水就會黏在一起互相產生彈性和延展性，也更容易塑性來方便我們做成食物。

比如南方常見的：燒麥、粥等。一整粒糯米酒可以用來做糯米飯、糯米雞和糯米燒麥等，打碎了的糯米也可以用來做成年糕、湯圓等一些食物。

肯定有許多北方人就不懂了，燒麥裡面包著的是糯米嗎？長見識了。其實糯米在南方不僅僅只做成燒麥，它還可以做成這麼一些好吃的食物

快來看一下糯米的百種吃法：

一、紅糖餈粑

餈粑應該大家都吃過，它幾乎覆蓋了整個南方地區，特別是在重慶那一邊，紅糖餈粑幾乎就是和火鍋綁在一起銷售的。它之需要把糯米蒸熟之後再搗鼓碎在加入紅糖便可以吃，整個味道甜而不膩，外酥裡香，絕對是糯米當中不可錯過的美食！

二、糯米雞

糯米雞也是非常常見的一種食物，它常常被人用來當早餐吃。之所以叫糯米雞是因為在糯米里面加入了一些肌肉、香菇、叉燒肉等餡料再包上荷葉一起放到鍋裡蒸熟，一掀開鍋兒便能聞到一股香味，香菇的鮮味完全滲透進了糯米當中，顯得可口極了。

三、粽子

端午節吃粽子是我國的一大習俗，所以老一輩的人幾乎都會包粽子，不會包的也會出門買粽子回來吃，粽子分為肉粽和糖棕，肉粽是鹹的，糖棕是甜的，一般家裡人自己做的時候都會根據家裡每個人的口味來包，使e799bee5baa6e79fa5e9819331333366303236用把粽子放入鍋裡蒸熟即可，好吃又方便，但不適宜一次性吃多，因為容易導致消化不良。

四、醪糟

醪糟是一種米酒，又叫酒釀，甜酒，酸酒，舊時叫“醴”，江南地區特色傳統小吃。醪糟經糯米（又稱江米）發酵而成，可以幫助消化，夏天可以解暑。

醪糟的主要原料是糯米，釀製工藝簡單，口味香甜醇美，乙醇含量極少，因此深受人們喜愛。但是仍然有很多人認為它是酸的，拒絕食用。在一些菜餚的製作上，糯米酒還常被作為重要的調味料。

醪糟吃起來有一種甜甜的酸味，聞起來也是非常的香。在鄉下過年的時候有許多家裡人會拿出來喝，酒勁不大也能渲染氣氛，小孩兒也能喝。

PS：在酒裡面放入煮好的小圓子也很好吃。

五、青團

青團是今年“十大網紅美食”之一的小吃。它是江南地區一帶的傳統特色小吃，青色，用艾草的汁拌進糯米粉裡，再包裹進豆沙餡兒或者蓮蓉，不甜不膩，帶有清淡卻悠長的青草香氣。

青團是江南一帶地區在清明節時候的小吃，用艾草汁拌進糯米粉裡，再包裹進豆沙餡兒或者肉鬆蛋黃，這樣做出來的青團，顏色碧綠，帶有清淡悠長的青草香氣，吃起來也不甜不膩。

川味小吃的做法

一、擔擔麵

主要食材：拉麵300克，來花生碎100克。

調味料：醬油少許，芝麻油（香油）少許，白糖1-2茶匙，香醋適量，香蔥末適量，紅油少許，蒜泥少許，芝麻醬適量。

做法

1、將水燒開，放入拉麵煮熟，撈入碗內，用涼自開水過涼，這樣拉麵就不會粘連在一起了；

2、將所有的調味料在碗裡調勻，將煮熟的麵條撈入盛入調味料的碗中，攪百拌均勻，灑上香蔥末即可。

二、酸辣面

材料

酸菜20公克，辣椒2支，花椒1大匙，豬肉絲50公克，牛高湯300㏄，白醋1大匙，辣油1大匙，寬麵條1人份度，青菜少許

做法

1.酸菜切末，辣椒切片備用。

2.起油鍋，先將花椒爆香後撈問除，再答放入辣椒片、肉絲、酸菜末炒熟。

3.倒入高湯，轉小火慢煮至酸菜的味道融入湯中，再加入白醋、辣油調味。

4.另燒一鍋水將面與青菜燙熟，瀝乾擺入碗中，再將作法3的酸辣湯倒入即可。