孔雀開屏魚
材料
武昌魚:1條; 姜:適量;蔥:適量;料酒:適量;食鹽:適量;蒸魚豉油:適量;白糖:適量;醋:適量;白胡椒:適量;植物油:適量;
孔雀開屏魚的做法
魚去鱗,剁掉頭尾(頭留用),剪掉魚鰭。然後從頭部的切口處掏出魚肚內部的髒物,洗淨瀝乾。買魚的時候讓店家刮掉魚鱗就好了,千萬不要劃開魚腹
從頭部開始,用刀從魚背向魚腹處切下去,但不要將魚腹切斷。刀口間隔0.5cm-1cm。一直切到魚尾處
切好的魚均勻抹上鹽,再灑上料酒,醃15分鐘
蔥姜切絲,墊在蒸魚的盤子底部
放上醃好的魚,整理成開屏狀,魚頭放在前面。再在魚身上擺上一層蔥薑絲
將魚放蒸鍋中,上汽後大火蒸5-7分鐘,之後關火不開蓋,再燜2分鐘(虛蒸)
蒸魚的時候來調汁:將少許白糖、一點點胡椒粉、少許醋和蒸魚豉油(主調料)拌勻,至糖基本溶化即可
小心取出蒸好的魚,倒掉蒸出的湯汁。在魚身上均勻淋上調味汁
鍋中倒入適量油(炒菜量),燒至六成熱(可見有煙冒出),關火。將油均勻淋在魚身上。之後可以用紅辣椒圈、香蔥圈等裝飾一下
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