花生怎麼做又香又脆
1、選擇大小均勻的花生米炸,否則大小不一,炸的時候就會生熟不均。
2、將選好的生花生米洗淨控幹,一是為了洗淨灰塵,二是因為花生遇高溫後容易炭化,讓表面沾點水就不容易炸糊了,但之後一定要控幹,避免水太多入鍋會迸油。
3、油和花生米同時入鍋,絕對不能熱油後再下鍋,熱油下鍋會使花生米急劇受熱,容易導致外焦內生。油的用量也不要太多,花生本就會出油,放油太多反而會導致花生變黑。
4、花生米下鍋後要小火不停翻炒,使得花生米受熱均勻。
5、直到花生米變為金黃色、且鍋內幾乎沒有小泡、發出噼啪噼啪的聲音時關火,關火後用餘溫炒熟。一定要在花生米大約七八成熟時就關火,否則花生米會變糊。
6、將花生米撈出裝盤後,趁熱灑上少許白酒,攪拌均勻,然後將花生米儘量攤平,等稍涼後再撒上少許食鹽,又香又脆的花生米做好了。 放在密封容器裡儲存即可,這樣處理後花生米會更好吃,也不容易返潮,可以儲存更久。
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