正宗羊油茶的製作方法

1、主料：小麥麵粉2300克 羊油1000克，輔料：花生仁(生)50克，調料：小蔥25克 姜5克 大蒜(白皮)25克 花椒5克。

2、將羊油洗淨、切碎，放鍋內在小火上煉成油，撈出油渣；

3、再下入花椒、蔥、姜、蒜炸一下撈出，去淨羊油羶味；

4、將花生仁放入，炸黃撈出；

5、盆內添水一碗，將羊油倒在水內，使油冷卻後倒出，翻過面將下邊的雜質刮淨；

6、麵粉放鍋內，置文火上煸炒，見面粉七成熟，嫩黃色時，倒在案板上，用小掙麵杖擀碎過籮；

7、將花生仁剁成小粒；

8、將羊油在小火上化開，晾至二成熱，將麵粉和花生仁邊下邊炒，同油摻勻，用手端住鍋耳晃一會，使油、面凝固成塊，用小鏟攤平倒出；

9、吃時用刀刮成面，每碗一兩多，在鍋內打成糊，加鹽、蔥花少許。