調料醬汁有講究
1、調料。做涼拌菜,一般醋這種調料是必不可少的。因為醋酸酸的,可以刺激我們的食慾,使我們更有胃口。另外醋還有殺菌的作用,所以幾乎所有的涼拌菜都是要加醋的。還有就是油,最適合做涼拌菜的油是橄欖油;還有味精、味精,味精和雞精只能在高溫狀態下有提鮮的作用,直接加入涼拌菜中是沒有什麼效果的。所以要加的話,要先加熱才行。
2、食材處理。食材一定要清洗乾淨,特別是一些菜葉中附著的砂石和蟲卵,一定要仔細洗乾淨,洗乾淨之後水分一定要完全瀝乾,不然會稀釋調味料,導致風味不足。還有很多蔬菜涼拌之前是需要焯水的,多數葉菜類食材需要用水焯一下:例如菠菜、莧菜、空心菜、竹筍等,焯水可去除草酸及部分澀味。像是西蘭花、菜花、萵苣等蔬菜焯水之後更易消化,口感會更好。豆角類蔬菜則必須焯熟食用,避免中毒。
3、醬汁。做涼拌菜的調料最好都放到一個碗裡混合均勻之後再澆到食材上,這樣口感比較好。如果不是立即吃的話,也不要馬上澆醬汁,要吃的時候再放,不然多數蔬菜遇鹹都會析出水分,會沖淡調味,所以最好是準備上桌的時候再淋上醬汁調勻。
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辣味酥條怎麼做
1、用料主料:麵粉400克、黃油40克、辣椒粉30克、孜然15克,酵母粉5克。2、酵母溶於溫水中,靜置5分鐘備用。3、將除辣椒粉、孜然外的原料混合攪拌。4、揉至麵糰細膩光滑、富有彈性;再將麵糰蓋上保鮮膜,餳發20分鐘。5、用擀麵杖擀成2釐米薄厚的面片,再切成1釐米寬的長條...
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美味金錢蛋的做法
1、用:雞蛋420克;調料:澱粉(豌豆)8克,小麥麵粉10克,植物油100克,鹽5克,味精3克,椒鹽5克,甜麵醬10克,醬油5克,茶葉5克;2、將5個雞蛋煮熟,用醬油、茶葉,製成滷雞蛋。把滷好的雞蛋剝去外殼,切成0.5釐米的厚的圓片。3、把剩下的1個雞蛋磕入碗內,加入溼澱粉、麵粉、精鹽調勻...
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怎麼做豬肺湯止咳潤肺
1、雪梨豬肺湯止咳潤肺。2、食材:豬肺1個,雪梨1個,川貝母20克,食鹽適量。3、川貝母洗淨;雪梨洗淨,連皮切成塊狀,去核。4、豬肺洗淨,切成塊狀,焯水後再衝洗一遍。5、將適量清水放入煲內,煮沸後加入豬肺、雪梨、川貝母,大火燒開後轉小火煲兩個半小時,加鹽調味即可。...
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燉牛肉有什麼訣竅
1、一般作料有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香;或者花椒、大料、桂皮。無論採用什麼作料,蔥、姜、蒜是必不可少的。還可以加些桔皮。若以2.5千克肉為準,其作料用量可用花椒20粒、大料4~5枚、桂皮3~4塊、蔥寸長3~4段、姜1塊切口(不要切斷)、蒜4~5瓣。將這些作料一...