滷肉放哪些香料好吃
1、香料有:八角。八角對於北方人來說,並不陌生吧!幾乎只要炒菜或者是用來燉肉的時候,會用到八角。八角里面含有獨特的香味,能夠去除肉中的腥味,使滷出來的肉又香又好吃。雖然八角的用途比較多,但是如果用不對,放了八角還是等於白放。再用八角的時候,不管是滷肉還是燉菜。一定要記得提前將八角炸至1下,這樣才能完全激發出八角里面的香味。放晚了就等於白放了。而且在用八角的時候,燉肉的時候只需要放一顆就可以了。八角只是用來增香的材料,一定要本著寧少勿多的原則,八角用多了,反而會使口感發苦。所以大家一定要牢記了。
2、丁香。丁香的味道,聞起來特別的濃郁。尤其是在滷水中,起著至關重要的作用。在滷水中聞到的香味,就是丁香所散發出的味道啦,它屬於增香型的調料。有強烈的甜果以及辛香味。所以大家在滷肉的時候,一定要記得放冰箱。
3、桂皮。桂皮在中醫藥中,又稱之為一種香桂。而且桂皮的種類有很多種,這種桂皮嚐起來會略有一點苦味。但是它的後勁特別的濃烈,所以大家也一定不要用多。桂皮在這裡的作用也是增香的材料。也是用途比較廣泛的,不過大家也一定要本著寧少勿多的用量原則。
4、第四種:香葉。香葉大家應該是最熟悉,不過的一種增香去異的材料了。比如我們在做紅燒肉時候,不可缺少的就是香葉了。香葉只要在做紅燒肉的時候稍微加上1片或者是半片就能發揮很好的作用。香葉這裡的主要作用,就是給滷肉的湯汁不變,致使其香味更加持久的用途了。
5、花椒。花椒和八角是我們家庭離不開的兩種香料,而花椒在滷肉過程中也起著至關重要的作用,花椒具有獨特的辛辣味道。所以我們在滷肉或者是炒菜的時候,就可以用到花椒。花椒既可以去腥去膩,去除裡面的肉腥味。同時也能增進人體的食慾,不管是在包水餃以及做冷盤的時候都會用到花椒油。
6、陳皮。陳皮一般是做中藥用途最多,而且現在的香料中也會加少許的陳皮。放入陳皮的肉類,吃起來會有濃郁的美味,但是陳皮吃起來會有一種苦味,大家一定要記得少放啊!陳皮其實就是日常生活中吃的橘子皮,只要放上三年之後的橘子皮,就被稱為陳皮了。
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