包菜粉絲怎麼炒好吃
1、包菜1個,粉絲1把,小米椒,大蒜,蔥。
2、洗包菜,小時候家裡種包菜,媽媽吃之前,都是把外面的葉子剝掉,沖洗一下就直接炒著吃。其實這樣洗是不對的,我們清洗包菜時一定要仔細,外面的葉子有農藥殘留,清洗前要去掉。包菜的莖也最容易殘留農藥,而且炒的時候不容易熟,所以清洗前要把莖部切除,然後用流動的清水沖洗,最好在鹽水中浸泡30~40分鐘,再用流動的水沖洗2遍。
3、切包菜,包菜沿縱向一切兩半,然後切成絲。小米椒切圈,大蒜切片,蔥切花。
4、包菜焯水,包菜焯水30秒即可,焯水時水里加入1勺鹽,這樣焯出水的包菜更加翠綠,這一步也是為了去除包菜的生味,做出來口感更加香甜。
5、煮粉絲,鍋里加入適量清水,放入1勺蠔油,2勺生抽,半勺老抽,1小勺鹽,然後放入粉絲開大火煮2分鐘。2分鐘後,我們把粉絲和煮粉絲的湯汁一起倒出備用,不要著急撈出粉絲,用湯汁繼續浸泡著粉絲,讓它進一步入味。包菜炒粉絲好吃有訣竅,炒前多加2步,粉絲不粘鍋,包菜還更入味。
6、熱鍋倒入適量的油,放入蒜片,蔥花和辣椒爆出香味。
7、爆出香味後再放入切好的包菜,大火翻炒後加入適量鹽,繼續大火翻炒1分鐘,然後撈出我們泡在湯汁中的粉絲倒入鍋中,這個時候粉絲已經很入味了,因為粉絲已經煮過,所以倒入鍋內後不必炒太久,再次翻炒均勻後就可以關火出鍋了。
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