辣子雞丁塊的製作方法,辣子雞丁塊做法如下
1、雞腿洗淨。
2、剔骨。
3、切兩釐米見方的塊。
4、放入生抽、料酒、黑胡椒粉、鹽和澱粉。
5、抓均,靜置碼味30分鐘。
6、蔥薑蒜切丁。
7、幹辣椒切段去籽。
8、鍋中油放寬,燒熱至160度。
9、調中火放入雞塊,炸至金黃後,撈出來。(這個時候,雞塊裡面已經熟了,但是表皮並不酥脆。)
10、調大火,待油溫升到220,再次放入雞塊復炸至表皮酥脆。撈起來備用。
11、鍋中留少許底油燒熱,小火放入幹辣椒、乾花椒和蔥薑蒜炒香。
12、調大火,放入雞塊翻炒均勻。
13、放入白糖不斷翻炒。
14、到白糖融化就可以關火了。
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