炸面魚的做法家常做法
1、主料:麵粉2500g。
2、輔料:酵母適量、鹽32g。
3、麵粉放上酵母,加上鹽,邊加水邊攪和翻底,不要留乾粉。
4、感覺硬軟差不多了,就往一塊疊揉,從盆邊翻上來疊到中間。
5、開始踩面,用兩個拳頭帶著水搗面,並不斷地從邊上抻著往裡疊,要踩出面筋,否則炸的時候抻不出來。
6、直到把面踩的順滑,柔軟即可。
7、放於溫暖處發酵,看發的這一大盆。
8、根據鍋的大小和麵魚的大少揪出幾塊,放在案上鬆馳二至三分鐘。
9、拿出一塊麵團,用兩手往兩邊拍,拍成長餅。
10、用手把兩邊提起來,用四個手指撐著四個角和兩個邊不要粘在一起。
11、兩手一抻放到鍋裡,中間先入油,拿著稍一停再全放到鍋裡,這樣縮不回去了。
12、中間要翻一次,兩面炸至金黃即可。
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