炸油條手法竅門有那些
1、炸油條時別用冷水和麵,也別用熱水燙麵,用溫水才最合適。另外在和麵的時候,要在麵粉中放入食用鹽,再加一勺酵母粉或者是泡打粉。攪拌均勻之後用溫水和麵,一邊加水一邊攪拌,這樣和出來的面絮才會比較均勻,麵糰不需要怎麼揉搓就會很光滑。
2、發麵的時候,蓋上保鮮膜,不要直接用鍋蓋。鍋蓋會露出縫隙,進入空氣之後會影響面的發酵,而用保鮮膜密封好,不透氣的情況下,放在溫熱的地方,麵糰發酵的速度會加快。這樣發酵出來的面會比較蓬鬆,炸出來的油條才會是空心的。
3、炸油條之前面團要進行3次醒發,第1次就是發麵,第2次是抹油之後,醒發麵團。第3次就是把麵糰擀成餅之後切成長方形的麵餅,兩張重疊用筷子按壓,油條成型之後刷上食用油,進行第3次醒發。這樣炸出來的油條會比較鬆軟。
(1)另外在炸油條的時候,為了油條更加香酥美味,我們儘量選擇高潔麵粉,普通的麵粉炸出來的油條容易掉渣。而高筋麵粉香酥又筋道,吃起來才更爽。用它炸油條,不用擔心油條不起泡不空心兒。
(2)最後再提醒大家,我們炸油條時,油溫儘量高一些,如果油溫太低,油條不酥脆,會變得比較硬。油溫高的情況下,油條入鍋會快速膨脹,漂浮在油麵上,表面金黃,而且會因為鍋中的油沸騰而翻轉,受熱均勻,油條快速燒還不會吸收大量的油,吃起來不油膩還很美味。
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