煮牛肉如何煮又嫩又爛
1、首先,要選用牛肋條肉、牛腩和牛上腦,有肥有瘦還有筋,口感特別好。將準備好牛肉切成小塊,放入適量白糖,醃上半小時左右,讓糖分子充分滲入到牛肉裡去。
2、醃過糖後,在牛肉中加一些水慢慢攪拌,糖分子滲入到牛肉裡後,一遇水,它也會吸水而使肉塊稍微漲發,這樣燉就減少了牛肉的韌性和硬度,以免牛肉脫水而收縮變硬。
3、然後放入準備好燉牛肉的調料,調料不能太多,太多調料味會很重,也會影響牛肉的肉香。我用的調料比例是:1公斤牛肉,醬油1/2湯匙、蔥2棵、姜1小塊、八角2個、花椒30粒、料酒1湯匙、十三香1包、黃醬1湯匙、鹽和水適量。
4、在燉肉的時候放入1瓶到2瓶普通500ml一瓶的啤酒。因為啤酒裡富含酶可以使肉軟化,從而讓肉變得更加的鮮美,同時,也能讓肉的腥味溶解到啤酒裡,並且在加熱的時候隨著酒精揮發掉。還可按每公斤牛肉放2~3湯匙白酒或1~2湯匙食醋燉牛肉,酒和醋都是可以軟化肉質的,能讓牛肉燉的快又爛。
5、燉牛肉時隨著調味料(每公斤牛肉配上4~5顆山楂)。山楂中有機酸含量高,可以嫩化牛肉纖維,從而使其更容易燉爛。
6、燉牛肉必須等肉燉到九成熟的時候再放鹽和醬油,因為鹽會促進蛋白質凝固,所在鹽放早了牛肉自然就不快爛。
7、最後,注意要用小火慢慢地燉,肉才會香。
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