經典豆沙月餅的做法,豆沙月餅的簡單製作
1、用料:麵粉300克、奶粉15克、轉化糖漿225克、梘水3克、油75克、豆沙600克、白砂糖360克、花生油300克。
2、做法:
(1)綠豆浸泡過夜,放入高壓鍋,加入少量水壓熟,冷卻後用料理機打成泥。
(2)豆沙放入鍋裡,小火慢慢加入,不斷翻炒,讓水分蒸發。
(3)分三次加入油,小火慢慢翻炒,每一次都要等油完全吸收再加入。
(4)加入白砂糖,繼續小火不停翻炒,加入白糖後,豆沙變得很容易糊底了,翻炒的頻率要加快。
(5)炒至豆沙餡變得比較乾的時候,盛出備用。
(6)鹼面和水按照1:3的比例混合,就得到了梘水。
(7)把配製好的梘水加入轉化糖漿裡,攪拌均勻後加入花生油,繼續攪拌均勻。
(8)將麵粉過篩,倒入轉化糖漿裡面。
(9)用刮刀稍微攪拌後,用手揉成麵糰,包上保鮮膜靜置一個小時。
(10)將處理好的麵糰和豆沙餡分成相同數量的小劑子。
(11)取一份餅皮,在案板上壓平後,將豆沙餡放在上面。
(12)一手輕輕把豆沙餡往下壓,一手用虎口擠壓收口處,將麵皮往上擠壓,慢慢旋轉,藉助虎口的巧勁,使麵皮慢慢包裹住豆沙餡。
(13)月餅模具裡面撒上乾粉,稍微旋轉,讓模具裡面均勻地粘上一層乾粉,把包好的月餅胚放進去。模具放在案板上,輕輕壓出來。
(14)做好的月餅表面噴水,放入烤箱烤5分鐘。
(15)表面微微變硬的月餅取出,刷上雞蛋液。
(16)再次放入烤箱,200度,烤15分鐘即可。
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