普通月餅皮最簡單製作方法
1、工具/原料:澄粉25克、粘米粉40克、糖粉20克、糯米粉40克、玉米油5克、純牛奶180克、糕粉50克。
2、把所有材料依次全部倒入大碗中,用手動打蛋器攪拌均勻。
3、倒入陶瓷碗中,包上保鮮膜,防止蒸的過程中太多熱水流進麵糊裡,如果麵糊水分太多,冰皮會很粘。
4、燒開一鍋水,把冰皮面糊放進蒸鍋中,電磁爐使用爆炒功能270度蒸30分鐘,直到看不見面糊熟透為止。
5、冰皮面糊出鍋之後為了讓它能均勻散熱,用刮刀劃散它,放一旁冷卻。
6、只要不是很燙手就可以揉麵團了,揉至表面光滑有彈性就可以了。
7、炒糕粉,糕粉其實就是炒熟之後的糯米粉,小火炒到粉有點發黃就可以了。
8、將冰皮分為25g一個的小劑子,正好可以分出來12個。
9、將月餅餡也分成25g一個的小劑子,分出來12個,揉成圓球狀。
10、將糕粉倒在矽膠墊上。
11、取一個冰皮的劑子,用手掌按壓成圓形的麵皮。
12、將月餅餡放在麵皮上,把月餅餡放在麵糰裡,用虎口往上推麵糰,借住手掌肉往上慢慢推,直至皮全部包住餡為止。
13、將成團的月餅球,拿出放在手中揉搓。一邊整形,一邊將糕粉均勻沾滿月餅球。
14、把月餅球放進月餅模具裡面,然後將月餅模具放在矽膠墊上,用力一壓就可以印出漂亮的花型了。
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