定襄蒸肉的製作方法
1、土豆的處理過程:土豆洗淨去皮,用刀切成小塊,土豆塊放入微波適用的盤中,加入少量的清水。
2、盤子上面蓋一個盤子,放入微波爐高火加熱4分鐘左右,至土豆軟爛。
3、煮熟的土豆放入碗中,用擀麵杖開始搗壓,把土豆搗壓成土豆泥。
4、豬後臀肉用清水沖洗乾淨,用刀切成絲,生薑與蔥白切細絲,切好的生薑蔥絲放入肉絲裡。
5、加入1/8茶匙食鹽,加入少量的五香粉.加入少量的花椒粉,加入1/4茶匙自制花椒水。
6、用筷子攪拌均勻,放在一邊醃製20分鐘左右。
7、土豆泥里加入50克左右的麵粉,倒入約90克左右的冷清水,用筷子將麵粉與土豆泥朝一個方向攪拌均勻,調成麵糊。
8、醃好的肉絲放入麵糊裡,淋入2~3滴芝麻香油,用筷子朝一個方向把麵糊與豬肉絲攪拌均勻。
9、調好的麵糊用手抓起,指縫間沒有面糊漿流瀉即可。
10、取一個空碗,碗底與碗壁均勻的刷一層食用油,調好的麵漿倒入碗裡。
11、用手蘸取適量的冷清水,把麵漿表面拍光滑,鍋裡放入足量的清水。
12、支好蒸架,碗放在蒸架上,碗上面加蓋一盤子,蓋好鍋蓋,大火蒸制約40分鐘
13、40分鐘後把碗取出,放至冷卻,用手蘸取適量的冷清水,再把麵漿表面拍光滑
14、碗重新放入鍋中,大火蒸制約20分鐘。
15、20分鐘後取出,蒸好的蒸肉倒扣在盤中,上面壓一個平整的案板,放至冷卻即可。
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