肉團製作教程,豬肉餡團的製作方法
1、原料:豬肉餡、鵪鶉蛋、雞蛋5個。輔料:胡蘿蔔、荸薺、香菇、麵包糠、小白菜、枸杞子。調料:蔥、姜、鹽、糖、油、生抽、老抽、蠔油、鮑魚汁、香油、料酒、胡椒粉、澱粉。
2、鵪鶉蛋和雞蛋冷水下鍋,水開後再煮2分鐘,撈出鵪鶉蛋剝殼備用,接著再煮7分鐘撈出雞蛋剝殼待用。
3、豬肉餡加一個雞蛋、切碎的香菇、荸薺、胡蘿蔔、蔥薑末、麵包糠,還有鹽、糖、生抽、老抽、蠔油、香油、料酒將肉餡攪拌至肉餡上勁起粘性。
4、雙手用水打溼手,將雞蛋包入肉餡內 兩手左右交替摔打,將內部空氣排出,使做成的獅子頭結實一點。
5、油鍋熱油,先用旺火速炸使肉圓定型,之後轉中小火炸至表面金黃色.
6、將鵪鶉蛋炸至表面金黃色 開水鍋里加少許油、鹽,將菜心綽燙至斷生。
7、將菜心擺盤裝好,鍋內加水,炸好的肉圓、鵪鶉蛋、蔥姜、鹽、糖、生抽、老抽、蠔油、胡椒粉、鮑魚汁,火開後轉小火燜煮約30分鐘至湯汁快收幹。
8、鍋內剩餘湯汁用水澱粉勾薄芡。
9、肉圓和鵪鶉蛋盛出擺盤(我為了拍照好看只放了一個獅子頭)。
10、用枸杞裝飾菜心,勾好的芡汁澆在菜上,趕緊趁熱食用吧。
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