白酒生產四大微生物
1、黴菌屬於好氧真菌,主要存在於白酒發酵前期,主要包括根黴、麴黴、毛黴和紅曲黴等。黴菌在白酒生產中主要起啟動因子作用,能夠為發酵提供大量的酶系(澱粉酶、糖化酶,蛋白酶、纖維素酶、半纖維素酶、脂肪酶和果膠酶等),是糖化酶和酸性蛋白酶的主要來源。這些酶能夠分解原料中大分子營養物質,以供其他微生物生長和代謝。同時,部分黴菌還能產生檸檬酸、琥珀酸及乙酸等有機酸和乙醇。
2、常見的細菌有乳酸菌、己酸菌、醋酸菌、丁酸菌等,細菌在白酒發酵中能夠產生一些與酯類相對應的酸類物質,是形成風味物質的前提。細菌能夠分泌澱粉酶、蛋白酶、纖維素酶和脂肪酶,有些細菌也能產生果膠酶。通過ED途徑,部分細菌還能利用葡萄糖發酵成少量酒精。
3、酵母菌有釀酒酵母、畢赤酵母、漢遜酵母、球擬酵母和假絲酵母等,為專性或兼性厭氧菌,在白酒發酵中扮演著很重要的角色,起到產酒和生香的作用。酵母菌能產生的酶類有酒化酶、酯化酶、雜醇油酶和脂肪酶。在厭氧條件下,酵母菌通過糖酵解和丙酮無氧降解兩大途徑,將葡萄糖發酵生成酒精和二氧化碳,同時還能產生多種有機酸、高階醇和甘油等物質。最為重要的是,酵母菌的生化反應過程還能形成酯類,為白酒提供重要的香味物質。
4、放線菌雖然在發酵過程中分佈相對較少,但也起到重要作用。部分窖泥放線菌可以分解造成窖泥板結和老化的硫化物,從而改善酒質。而有些放線菌菌株能產生纖維素酶、澱粉酶、蛋白酶,幫助發酵原料的分解。放線菌中的甲烷菌還是眾多大型濃香工廠鑑定窖池窖泥的重要參考之一。
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鱔魚炒芹菜做法
1、將胡椒、花椒炒焦,研成細粉;2、芹菜斜切絲,焯熟備用;3、姜、蔥、蒜切絲;4、將鱔魚切成4釐米長的斜絲;5、鍋置旺火上放入植物油加熱後,放入鱔魚絲,翻炒至半熟時加入料酒、豆瓣醬、薑絲、蔥絲,再翻炒幾下;6、放入醬油、白糖、肉湯,然後改微火煨之,待汁將盡時,加入醋翻炒;7、...
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麻婆豆腐不用肉末怎麼做好吃,做的時候會用到什麼輔料
1、嫩豆腐切塊,大蒜切片,生薑切片,蔥切成蔥花。2、開火把油燒熱,放入蔥、姜、蒜、辣椒醬、花椒,加入五花肉末翻炒至肉末變色。3、加入水把麻婆豆腐湯底煮好,煮沸後加入豆腐,燜煮幾分鐘,加入白糖,撒上蔥花即可出鍋。...
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話梅排骨的烹飪方法
1、材料:排骨500克,話梅10粒,食用油,鹽,大料,桂皮,料酒10毫升,生抽10毫升,香蔥,生薑,老抽10毫升,醋5毫升,白糖5克,紅糖3克。2、排骨切成小塊用清水沖洗乾淨,鍋裡燒開水,將排骨放入焯水後,再用清水沖洗乾淨備用。3、湯鍋里加入香蔥、生薑、大料、料酒和排骨煮30分鐘。煮好後,撈出...
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新鮮春筍焯水要焯多長時間,製作春筍焯水時間
1、做春筍前最好能在沸水裡先焯一下,大約煮1-2分鐘,甚至可以煮更久一些,以軟化粗纖維,有助消化。2、這樣既可以去除春筍的澀味,吃起來更爽口,還能讓70%的草酸流失。草酸容易和體內的鈣形成草酸鈣,在體內沉積,導致結石,也會加重結石患者的病情。...