貢茶怎麼做
1、採摘。對貢茶的採摘有著嚴格的要求的。據《普洱史志》考證,對於普洱茶的採摘過程要遵守“五選八棄”。“五選”分別是:選日子,即選在穀雨前的吉日;選時辰,即選在晴天、日出之前;選茶山,即選那些長勢較好的茶地;還有選茶葉、選茶枝。作為一名採茶女必須牢記於心的“八棄”則是:棄無芽、葉大、葉小、芽瘦、芽曲、色淡、食蟲和色紫的茶葉。
2、“殺青”是貢茶生產中關鍵而又獨特的工藝之一。其操作如下:在熱鍋裡悶熱條件下,結合抖、攤的手法,讓鮮葉受熱均勻並且失去部分水分。這個過程中溫度需要適中,當溫度過低時,鮮葉的生澀味不能清除。當溫度過高時,茶葉中的活性酶又會被大大破壞,從而對後期發酵和保留茶多酚等物質產生影響,而且普洱茶製作工藝中酶活性對“後來的自然發酵”所產生相對時間內“愈陳愈香”的品味和獨特的保健功效有極其重要的作用。
3、“揉捻”也是茶品質好壞的關鍵之一,技法直接影響茶葉的品味和芽條造型。具體操作為用手直接搓揉已殺青的茶葉,在輕重的把握和重力方向的技巧下使茶葉揉成條索狀,然後便可晾晒成“晒青茶”。這個過程因為大部分是人為控制的,所以製茶者手法是否熟練、有力都是影響最後成茶品質的重要原因。
4、蒸壓。因為宋代就有茶馬市場,到了元朝茶葉已經成為市場交易的重要商品。當時的茶葉加工技術比較簡單,所制的茶葉均為晒青綠茶,但是由於散茶不便於攜帶、運輸,而且雲南地處雲貴高原,山道崎嶇,交通不便,茶葉外運全靠人背馬馱,經過長途跋涉,歷經數日,甚至逾年,所以先民們在不斷實踐和改進下將晒青茶蒸軟後,壓制成餅狀緊茶。在《滇略》中就出現“士庶所用,皆普茶也,蒸而團之”的記載,可見普洱茶基本上就是蒸壓成形之後的,而蒸壓成餅狀是實踐中的進步的表現,也是中華民族智慧的體現。
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冰肉的醃製方法
1、冰肉的醃製方法:肥肉去皮洗淨。肥肉切細條狀。再切小丁,越小越好。鍋中加清水將肥肉丁煮沸,約3分鐘即可。關火後將肥肉丁沖洗乾淨。取一帶蓋大碗將肉丁放入,加白酒6湯匙。白糖18湯匙。攪拌均勻。用保鮮袋將碗口封住。蓋上蓋子。再裝進塑料袋中,紮緊封口,放入冰箱...
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饢包肉怎麼做
1、饢1個,羊肉750克,胡蘿蔔1根,洋蔥半個,尖椒1個,紅椒1個。2、羊肉入鍋、加沒過羊肉的足量的冷水,大火煮沸,可以直接滾三分鐘後撈出,也可以撇清浮沫,留湯備用。3、蔥切段、薑切片,和過水的羊肉放在一起,方便之後一起下鍋。4、胡蘿蔔切滾刀塊,表皮洗蘿蔔的水分要瀝乾,鍋中放...
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枇杷冰糖的醃製方法
1、雪梨1只,枇杷3只,冰糖若干,枸杞5顆,雪梨去皮切成滾刀塊。2、枇杷去皮(這個皮就不要留了)去核,將果核與果肉連線處的薄膜也撕掉。3、將材料放進砂鍋中,放入冰糖、洗淨的枸杞,水(沒過材料一些,也不要太滿,否則水開時會溢鍋)。4、大火煮開,然後小火熬煮半個小時。...
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火鍋麻醬小料的調法
1、最純正的麻醬的調法,麻醬舀一大勺放在乾淨的碗裡備用,接著把芝麻油一點一點的加到芝麻醬裡化開,記得一定要一點一點的加,直到芝麻醬成為能流動的醬汁。2、某知名火鍋店的調法是先放料酒、蝦油、醬油、韭菜花,攪拌均勻後,放醬豆腐、芝麻醬,用勺順時針攪拌3、還有一...