腐竹燒肉教程
1、食材:腐竹40克、肉200克、八角1個、姜一塊、幹辣椒2個、青辣椒1個、醋1小勺、料酒1小勺、冰糖6克、老抽3克、生抽9克。
2、提前將40克腐竹掰成約6cm長的段,用冷水浸泡4~6小時,撈出瀝乾水分備用。
3、200克五花肉洗淨,切成大小相等的塊狀;薑切片;幹辣椒切圈;青尖椒切塊備用。
4、燒一鍋熱水,倒入1小勺白醋、1小勺料酒後,將五花肉放入,待水再次沸騰,撈出五花肉,用清水衝去浮沫,瀝乾水分備用。
5、起鍋燒油,放入6g冰糖,待冰糖融化後,放入五花肉翻炒上色。
6、再往鍋中倒入薑片,八角、幹辣椒,稍稍翻炒。
7、倒入沒過五花肉的開水,加入3g老抽、9g生抽翻炒均勻。
8、蓋上鍋蓋,轉小火燜煮35分鐘,期間不斷觀察水量。
9、加入泡發好的腐竹,炒勻後蓋蓋燜5分鐘。
10、倒入青椒翻炒至收汁即可。
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