烘焙大棗的方法,怎麼烘烤加工紅棗
1、晾乾法就是用自然通風的方法,使棗果逐漸蒸散水分成為紅棗。此法適用於採收期常有降雨侵擾的地區和肉薄質地疏鬆的品種。方法是:把挑去爛棗的鮮棗,按乾溼程度分開,攤放在頂棚上、窯洞內或樹蔭下的秫秸箔上,厚度約30釐米左右,堆成長壟或饅頭形,每隔3~4天倒翻一次,遇連陰雨要每天翻一次,經過1個月左右即可晾乾。山西省中陽、稷山等棗區有用四壁透風的笆房晾棗的習慣,其效果高於普通民房。晾在樹蔭下的棗果,因通風狀況較好,其乾燥速度快於室內,但遇有降雨要遮蓋避雨,或者搬入室內。如此乾製的紅棗,成品色澤鮮豔,外形比較飽滿。
2、晒乾法是乾製紅棗最常用的方法。零星產棗區可直接在地上、房頂上或山石上攤晒;集中產棗區則要鋪放在箔上攤晒,即在平坦通風無積水之憂的地方設定晒棗場。用秫秸箔鋪在秫秸把上或磚礅上,支離地面20釐米左右,作為棗鋪,將棗攤成高低起伏的瓦壟狀,均勻地攤放箔上暴晒,厚度約6~10釐米,每平方米箔面可攤晒30~50千克,每隔1小時上下翻動一次,每日翻動8~10次,使上下乾燥均勻。夜間堆集在箔子中間,呈屋脊狀長壟,用席覆蓋,以免受露返潮。次日早晨,日出後揭去蓋席,待箔面露水乾後,再將棗攤向兩邊,空出中間堆棗的潮溼箔面。待箔面晾乾後,再將棗勻攤在整個箔面上暴晒。大約經過15~20天,手握棗不發軟,含水量降到28%以下,即可挑選分級,並鋪收藏。本法優點是成品成色好,方法簡單,但遇到連陰雨難免發生爛棗。
3、利用加溫乾燥裝置乾製紅棗的方法,叫烘烤法。此法可避免自然乾燥時天氣的影響,是今後的發展方向。但它需要裝置和燃料,投資較大。目前,適合我國農村條件的是土烤房。土烤房具有裝置簡單,造價低廉,制幹率高,保證維生素C較多等優點,而且還有烤制梨乾、柿餅等農副產品的多種用途,值得各棗區推廣應用。
-
鱔魚炒芹菜做法
1、將胡椒、花椒炒焦,研成細粉;2、芹菜斜切絲,焯熟備用;3、姜、蔥、蒜切絲;4、將鱔魚切成4釐米長的斜絲;5、鍋置旺火上放入植物油加熱後,放入鱔魚絲,翻炒至半熟時加入料酒、豆瓣醬、薑絲、蔥絲,再翻炒幾下;6、放入醬油、白糖、肉湯,然後改微火煨之,待汁將盡時,加入醋翻炒;7、...
-
麻婆豆腐不用肉末怎麼做好吃,做的時候會用到什麼輔料
1、嫩豆腐切塊,大蒜切片,生薑切片,蔥切成蔥花。2、開火把油燒熱,放入蔥、姜、蒜、辣椒醬、花椒,加入五花肉末翻炒至肉末變色。3、加入水把麻婆豆腐湯底煮好,煮沸後加入豆腐,燜煮幾分鐘,加入白糖,撒上蔥花即可出鍋。...
-
話梅排骨的烹飪方法
1、材料:排骨500克,話梅10粒,食用油,鹽,大料,桂皮,料酒10毫升,生抽10毫升,香蔥,生薑,老抽10毫升,醋5毫升,白糖5克,紅糖3克。2、排骨切成小塊用清水沖洗乾淨,鍋裡燒開水,將排骨放入焯水後,再用清水沖洗乾淨備用。3、湯鍋里加入香蔥、生薑、大料、料酒和排骨煮30分鐘。煮好後,撈出...
-
新鮮春筍焯水要焯多長時間,製作春筍焯水時間
1、做春筍前最好能在沸水裡先焯一下,大約煮1-2分鐘,甚至可以煮更久一些,以軟化粗纖維,有助消化。2、這樣既可以去除春筍的澀味,吃起來更爽口,還能讓70%的草酸流失。草酸容易和體內的鈣形成草酸鈣,在體內沉積,導致結石,也會加重結石患者的病情。...